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【夜市排队王炸茄盒|外酥里嫩爆汁攻略】 夜市C位小吃!外皮酥到掉渣,咬开肉馅“biu”地爆汁,成本5块卖15稳赚~手残党3步搞定,摆摊/家用都香迷糊了! 食材(4个量,摆摊可翻倍): 长茄子1根(选直溜的!好切片)、猪瘦肉末150g(肥瘦3:7更嫩)、面粉40g、淀粉20g、鸡蛋1个、清水60-80ml、葱姜水2勺(葱姜泡温水取汁)、生抽1勺、蚝油半勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、椒盐/孜然粉适量、食用油足量(煎炸用)。 3步封神做法: 1️⃣ 茄子处理——夹馅不散秘诀 茄子洗净去蒂,切成0.8cm厚的片(别太薄!),每片中间用刀划一刀(底部别切断,像口袋一样),泡淡盐水10分钟(防氧化变黑),捞出沥干备用。 2️⃣ 调爆汁肉馅——嫩到弹牙 肉末加葱姜水(分2次加,每次搅到吸收)、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉,顺时针搅打上劲(起胶才多汁!),最后加1小勺淀粉拌匀(锁水防散)。用筷子把肉馅塞进茄盒口袋,压实抹平(别露馅!)。 3️⃣ 黄金面糊+双炸法——酥脆到能嚼响 碗里倒面粉+淀粉(2:1更脆),加鸡蛋、盐、少许花椒粉搅匀,分次加水搅成浓稠酸奶状(挂勺不滴落),静置5分钟; 平底锅倒油烧至五成热(筷子插进去冒小泡),茄盒裹满面糊(两面+侧面都要沾到!),中小火煎3分钟至底面金黄定型,翻面再煎3分钟; 转大火升温,复煎1分钟逼出油脂,表面金黄酥脆即可出锅,趁热撒椒盐/孜然粉,配番茄酱绝了! 摆摊必学技巧: ▪️ 茄子提前切好泡盐水,肉馅上午调好冷藏,出摊快人一步; ▪️ 面糊加1小勺泡打粉(无铝),炸完更蓬松,成本几乎忽略; ▪️ 炸好的茄盒装透气纸盒,垫吸油纸防软,撒料前抖掉碎渣更干净; ▪️ 备两种蘸料:蒜泥酱油(重口党)+甜辣酱(小孩爱),销量翻倍! 咬开咔嚓一声,外皮酥脆掉渣,肉馅混着茄子的清香在嘴里爆开,比肉串还过瘾~夜市同款在家轻松复刻,成本几块钱撑场面,赶紧支棱起来!
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