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何砼学3天前
第一道菜:玉米排骨汤: 1. 焯水处理 将排骨洗净后放入冷水锅中,加入适量料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨并用清水冲洗干净,备用。 2. 爆香调味 热锅倒入适量菜油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒,小火炸出香味。随后加入焯好水的排骨,转中大火翻炒至表面微黄,充分入味。 3. 炖煮成汤 将爆炒后的排骨转入砂锅,加入足量热水(没过食材),大火烧开后加入1/3的盐进行初步调味。 待汤汁煮至半浓时,补充一次开水继续熬煮,并再次加入1/3的盐。 当汤色渐浓、排骨接近软烂时,最后加入剩余1/3的盐,转文火慢炖约20-30分钟,使味道充分融合。 4. 出锅装盘 汤品炖好后即可关火,盛入汤碗中,可根据喜好加入玉米段或其他配菜一同炖煮,提升口感与营养。 第二道菜:鸡蛋皮: 1. 调制蛋液 准备土鸡蛋5-8个,打入碗中,加入少许食用盐和适量土豆淀粉(约1茶匙/蛋),再加少量清水搅拌均匀,直至形成顺滑无颗粒的蛋糊。 2. 煎制蛋皮 起锅烧热,刷一层薄薄的菜油以润锅底,防止粘连。倒入一勺蛋糊,迅速晃动锅体使其均匀铺开成圆形薄皮。 待底部定型、边缘微微翘起时,翻面略煎至两面金黄熟透,取出放凉。重复此步骤,将全部蛋糊制成蛋皮。 3. 切条备用 待所有蛋皮完全冷却后,用刀切成宽面条状,整齐码放于盘中备用。 4. 入味加工 可根据需要将切好的蛋皮放入高汤或酱汁中稍作煨煮,使其充分吸收汤汁风味。 #美食
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