珍藏配方分享~⾹草⾁桂苹果慕斯 应⽤产品: ✅ DLA 35% ⽩巧克⼒ ✅ DLA ⾹草焙烤酱 ✅ DLA Lafruta 苹果⾁桂果馅 ✅ DLA Lafruta 苹果果馅70% 👉具体操作步骤—— Step1-橙香白巧克力慕斯 99g DLA 35%白巧克力|132g奶油1|7g吉利丁|263g奶油2|20g DLA香草焙烤酱|0.5g 橙皮碎|1pc 香草 ➡️奶油1和橙⽪碎⼀起加热,浸泡10分钟,再次加热过滤,加⼊泡⽔的吉利丁,倒⽩巧克⼒上,再加⼊⾹草焙烤酱均质,最后加⼊打发的奶油2,如在硅胶模具最上⽅。 STEP 2 - 软焦糖 70g ⽩砂糖|150g 奶油|100g ⽜奶|86g 葡萄糖浆|60g ⻩油|50g DLA ⾹草焙烤酱|4g 吉利丁 ➡️⽜奶、奶油和葡萄糖浆⼀起加热,砂糖煮到焦糖⾊,加⼊热奶油,放⼊泡⽔吉利丁融化,最后挤⼊⾹草焙烤酱和⻩油⼀起均质。冷藏后次⽇使⽤。 STEP 3 - ⾁桂苹果酱 610g DLA苹果⾁桂果馅|300g DLA 苹果果馅|6g 吉利丁|50g ⽔ ➡️⽔和泡⽔的吉利丁⼀起融化,再和苹果⾁桂果馅和苹果果馅⼀起拌匀,每个硅胶中挤⼊30g。 STEP 4 - ⾁桂酥粒 100g ⻩油|100g 杏仁粉|100g ⽩砂糖|20g 蛋⻩|10g ⾁桂粉 ➡️蛋⻩外所有原料⼀起搅拌均匀,最后加⼊蛋⻩搅拌成团,压成1cm厚,冷冻变硬厚切成1cm⽅块,165℃⻛炉烘烤10~12分钟即可。 TEP 5 - 橄榄油蛋糕 141g 奶油|320g ⽩砂糖|192g 鸡蛋|90g 橄榄油|218g T55⾯粉|5g 泡打粉|1g 柠檬⽪ ➡️鸡蛋和砂糖⼀起打⾄微发,柠檬⽪和奶油、橄榄油⼀起翻拌均匀,最后加⼊过筛的⾯粉和泡打粉,成品⽐较稀。⻛炉165℃烘烤10分钟左右即可。 STEP 6 - 装饰 新鲜红苹果|⾁桂酥粒 ➡️苹果馅料上挤⼊10g焦糖酱,再挤⼊⽩巧克⼒慕斯⾄满,放上橄榄油蛋糕冷冻。脱模厚喷上镜⾯果胶,装置以切⽚的苹果和⾁桂酥粒。 ———— DLA Naturals Inc 专注高品质烘焙&饮品原料解决方案 #苹果肉桂 #秋冬甜品 #烘焙原料 #苹果 #苹果果酱
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