漫漫冬日,何以解忧 ?唯有美食治愈人心在渐冷的冬天里我们用美食去温暖你!羊肉炖白萝卜是一道经典的秋冬暖身暖胃菜,羊肉温补,白萝卜清甜,搭配起来既能驱寒又不易上火,尤其适合天气转凉时享用。早六七十年代,哪像现在随时能买到山羊肉,一年到头,也就过年能闻到羊肉味儿。山里人把宰羊的日子选在冬腊月,藏着老辈人的生活智慧:一来过年是团圆节,物资匮乏的年月里,一口羊肉能让家人都尝着节日的滋味;二来入秋后山羊已经吃了一夏天鲜草,到冬腊月已养得膘厚肉嫩,是一年里最鲜美的时候;三来那时没有冰箱,冬腊月天气转凉,羊肉能存得久些,也能借这口鲜气,给清苦的生活添点盼头。萝卜炖羊肉首先,将洗净的羊肉剁成大块儿,块儿的大小全凭个人喜好,一般以巴掌大小为宜。肉块儿一定要凉水下锅,水要漫过肉,且要一次性加足,中途不能添水。用大火煮开,开锅后撇干净浮沫,改小火慢炖,不要频繁翻动,以免汤色变得浑浊。炖煮时间根据羊的年龄大小和肉质的老嫩程度灵活掌握,一般40—60分钟即可,期间不放任何调料。起锅前20分钟左右,放入切成大块的萝卜,等萝卜炖软糯准备起锅时,再放入适量的盐,这样可以最大限度的保证肉的鲜嫩度,否则羊肉就会变柴变硬。最后撒上一些切碎的皮牙子(洋葱)或香菜、葱花儿,一锅热腾腾、香喷喷的清炖羊肉就闪亮登场了。刚出锅的清炖羊肉肉色白嫩,口感软而不烂;汤色清亮,香气浓郁扑鼻,保留了散养的山羊肉独有的鲜香,是不可多得的“农味”美食。  回忆小时候的生活,哪才是真的苦?缺衣少食的日子里,一口“羊肉”萝卜汤就能填满期待,一家人围坐的温暖就能抵过清贫。现在的日子甜,可若没有当年的“苦”做衬,也尝不出如今甜的珍贵。团圆从不是永远聚在一起,而是想起那些旧时光心里能泛起一阵暖——就像小时候那碗“羊肉”萝卜汤,哪怕过了几十年,再想起时,依旧能回味最初的香甜。这份甜,是苦日子里结出的果,也是往后岁月里,最珍贵的念想!#舌尖上的味道 #黑山羊肉 #羊肉炖萝卜 #原汁原味 #农家散养山羊
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