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任盈盈4年前
#美食趣胃计划 有朋友说#蛋黄酥 油酥部分太稀，粘到怀疑人生，首先猪油用固体，然后搅拌的时候给点时间给点耐心。配方都是我自己亲测过的。
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老爸的食光4月前
香酥暄软的油酥饼｜“老爸的100期家常中餐面点”第一集！ • 食材：油酥烧饼 中筋面粉1000克0:35， 低糖酵母10克0:37， 水750克0:48， 油酥：油、面粉1:1，油加热到微微冒烟，大部分油在220度，少部分油180度就冒烟了，关掉火之后加入面粉翻版均匀即可，视频里是500花生油1:45，500克中筋面粉2:08，用了一半，放凉加入20克盐2:39。 烘烤温度：按照视频里的做的大小理论是上、下300度，如果达不到就用最高温度，时间12-18分钟，看烤箱大小。 #老爸的食光 #美食教程 #面食教程 #烘焙教程 #甜品教程
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柯师傅小吃（炸皮糖糕）3年前
听大师说油酥烧饼发干不蓬松不宣软的原因 #在家做美食 #油酥烧饼 #美食
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重生之在汝阳做鸡蛋灌饼9月前
有用的热油，有用凉油，我感觉一样的，你认为呢？#学手艺
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cathy🌸3月前
超稳定配方，完全不破酥不混酥太好用啦 #在家做美食 #中秋 #月饼 #蛋黄酥 #中秋节
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李小厨鸡蛋灌饼3月前
鸡蛋灌饼不起泡的原因有很多种，油酥也是造成不起泡的关键，要逐一排查自己操作中的细节，做鸡蛋灌饼真的超简单
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烟火小越6月前
酥油饼 做起来非常简单，成功率超级高，非常好吃，蘸各种酱都美味极了！#我要上热门🔥 @DOU+上热门
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哈尔滨饼店1月前
#抖音美食创作者 教大家做油酥饼，看能学会不？#面点分享 #面食培训
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高泰师傅1天前
水皮与油酥｜基础课程 本期基础教学为日后的内容作出铺垫。为更科学系统地讲解基础知识点，日后会统一把基础教学归类到新专辑《基础课程》。 水皮 面粉250g、猪油75g、糖13g，清水100g 油酥 面粉250g、猪油125g #美食教程 #点心 #中式面点 #广府点心
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郎小妹传统烧饼4天前
油酥做法#郎氏烧饼 #传统美食 #烧饼 #地方特色美食 #餐饮
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虹妈的日常3周前
有手就会！早餐摊的天花板！ 自己做的外酥里软还多层比买的还好吃！关键做法还特别简单，夹肉夹菜更好吃，学会了再也不用出去买啦#烧饼 #椒盐烧饼 #面食 #芝麻饼
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郎老大烧饼3天前
郎氏烧饼万能油酥制作分享#郎氏烧饼 #餐饮人 #传统美食 #缸炉烧饼 #油酥
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小路美食记2月前
300g面粉，1.5g酵母，2g盐，200g温水；油酥：2勺面，2勺油，少放点盐。#抖音美食创作者 #原创作品 #手工面食 #家常油饼
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栗子小厨房🍳7月前
第一次做油酥烧饼，没成功，总结了一下经验。 有勇气总是好的，下次再挑战！ #晋南美食 #油酥烧饼 #运城美食
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牛姐烧饼店好再来5月前
烧饼中间发黏口感不好是什么原因？#烧饼培训#掉渣烧饼做法#油酥烧饼教学
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安娜的烘焙屋5月前
蛋黄酥 要想蛋黄酥不破酥，不飞皮，底部部爆馅，层层起酥，可以认真看下这个视频，蛋黄酥做法其实很简单，只要注意一些小细节，都很容易成功的#蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #中式糕点 #长帝烤箱 #长帝大白鲸S1pro蒸汽风炉烤箱
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小路美食记5月前
300g面粉，5g白糖，一半用110g开水烫面，一半用110g凉水和面。#美食制作分享 #美食做法 #美食制作过程 #油饼
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吃出健康3天前
自己在家做的烧饼又酥又脆#美食教程 #在家做美食 #面食 #油酥烧饼
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梧棠5月前
注意好细节，蛋黄酥再也不破皮不飞起了 自用配方👇 🌿水油皮 中筋面粉：130克 夏季冰水：52克 细砂糖：26克 猪油：45克 干油酥 低筋面粉：95克 猪油：48克 此配方，可做12个。 👀黄油版本，水油皮等量替换，干油酥，黄油量比猪油多5-10克。 [种草R]油皮，新手建议不低于20克每个，油酥12个每个。大一点更好包。 ✅很多配方都差不多，要学会看面团的状态。每个品牌面粉的吸水量甚至同品牌不同批次，吸水量都不是完全一致的。 ✅水油皮，量少可以直接手揉，量大厨师机去操作。如果第二天早上用，前一晚可以将所有材料混合成团就下冰箱，第二天拿出来稍微整理一下面团就可以用，面团在时间作用下，自然水合出膜。面团当天用的情况下，揉至厚膜状态，面团比较容易拉扯开，呈锯齿状即可，不用揉至手套膜，松弛30-60分钟可以直接使用。 ✅温度。做酥和做面包做蛋糕一样，对温度要求很高。如果想做出完美的蛋黄酥，夏季室温必须控至在20-25度之间，如果室温很难降下去，卷子松弛就必须要放到冰箱，且每一步松弛不能低于15分钟。如果订单量大，就不需要刻意等待松弛的时间，在最后一个卷结束，第一个卷已经松弛足够。冬天也必须要开空调，保证油酥不会变硬，这样擀的时候才不容易破酥。 ✅操作湿度也需要注意，比较干，在盖住卷子的同时，需要再覆盖一块湿布。如果在最后包入馅料的时候，皮就比较干，甚至有点磨砂质感，那烤的时候必然会飞皮。 🌸擀的时候，台面可以垫一层保鲜膜，能有效缓解破皮，其实好的油皮在擀的过程中是很少会出现破皮的。新手擀卷，不要追求过长，一卷二卷，动作麻利，一步到位，不要反复来回去擀。 🌸关于爆馅的问题。排除底部收口不紧和温度过高的原因，豆沙是比较容易爆的，自制的尽量炒干一点，成品馅料，买油性豆沙，买回来如果感觉还是比较湿，可以再次炒制。包完馅料，可以在顶部扎几个孔，排气。 ✅水油皮和干油酥的软硬需保持基本一致，不能一个太软一个太硬，否则会破酥。从冰箱拿出来的油酥如果硬，可以稍微回温后再使用。 ✅温度，大概参考风炉150度30分钟，平炉170度30分钟。可根据上色判断烘烤程度。如果表皮比较皱，一是油皮状态不是很好，二可能是没有烤透。#蛋黄酥#中式点心 #国潮点心 #花酥 #酥点
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不爱做饭的厨子2月前
🔥遍全网的开心果霸霸月饼，今天安排上啦，咸香酥脆，今天把自用馅料分享给大家#美食教程 #开心果 #强烈推荐 #我的厨房日记
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老任爱生活8月前
事实证明，同样的材料，火候不一样，手法不一样，得到的结果也不一样#我的厨房日记 #日常分享 #跟着抖音做美食 #酥饼 #老任爱生活
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小路美食记3周前
300g面粉，2g盐，200g四五十度的温热水；油酥：2勺面，2勺油。#抖音美食创作者 #美食视频 #一起学做饭 #抖音美食制作 #油饼
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小白学厨记🍳🌱1周前
厨房小白死磕面粉100天｜第85天：我敢打赌，这个香酥葱油饼的方子是最适合小白的，保证一次成功！爱吃葱油饼的请直接锁定！#香酥葱油饼#早餐饼#生活的烟火气息 #没事嚯嚯面 #抖音生活观察计划
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航妈烘焙时间5月前
烘焙新手都觉得很简单的红豆酥饼，大人孩子都太爱了，层层起酥，酥到掉渣，搭配低糖馅料，好吃不甜腻#红豆酥饼#豆沙饼#红豆沙酥饼#烘焙#烘焙新手
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我的厨房日记10月前
自制烤箱版油酥烧饼，亲测多次！#香酥烧饼做法 #正宗油酥烧饼做法 #油酥烧饼的制作方法 #青年大学习
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军哥燕姐爱美食8月前
油酥烧饼在家里做怎样才能希酥掉渣视频教程分享给大家 #烧饼 #面食 #美食分享 #美食教程 #抖音美食推荐官 @抖音小助手 @抖音 @抖音创作小助手 感谢抖音平台推上热门！！！
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皓尘家常美食2天前
#创作灵感 芝麻盐、油酥烧饼，记住这个比例，外酥里软好消化，比外面还好吃#皓尘家常美食#家常美食 #芝麻盐烧饼
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幸福人儿（生活记）1周前
最香的还是这老式酥饼，最踏实的还是简单日子。层层是诚意，口口是真心，简单着，也‘酥乎’着，这就是家的味道。#农村生活 #农村 #老式酥饼怎么做 ##美食教程
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宇哥美食记1月前
怎样做酥饼酥的掉渣，香的冒泡#面食分享 #酥饼 #抖音美食创作人
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厨娘☆✔洋洋1月前
学做油酥烧饼 #学做饭 #我要上热门🔥 #教你做菜 #抖音美食创作人 #抖音教你做美食
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食界探秘3天前
#上热门 #抖音美食创作人 #今天尝试做油酥火烧，口感酥脆，层次分明#用它来招待客人很不错#
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天津隆利达面食李（招学员）2天前
油酥使用场景 #餐饮创业 #餐饮培训 #面食分享 #面食培训
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贪吃的猪4月前
锁死这个配方，轻松实现不混酥、酥到掉渣的蛋黄酥 每一个步骤都要密封冷藏松弛，避免温度高导致混酥飞皮！ ——————————————————— 这个配方是30个蛋黄酥的量 （油皮25克/个，油酥13克/个） 油皮 中筋面粉：370克 糖：75克 猪油：137克 水：150克 油酥 猪油：135克 低筋面粉：285克 ——————————————————— 上下火165度烘烤35分钟 #烘焙 #蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #麻薯蛋黄酥 #豆沙蛋黄酥
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芳姐探索美食3天前
家常大饼各种不软不起层不鼓包的问题？妙诀就这一步新手也能一次成功的家常大饼，#家常大饼做法 #千层饼
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吃一口不甜2月前
如果你从来没做过这类点心，又想一次成功，相信我，就去做它！不用担心破皮、混酥，随便做做就层次分明、超级酥脆！关键它不甜不腻，很适合作为日常点心来吃！！ #在家做美食 #黄庄月饼 #中式点心 #酥点
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香香姐小吃培训3天前
油酥烧饼和面教程 #油酥烧饼培训 #小吃培训 #烧饼培训 #面食培训
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赛里麦妈妈8月前
祝大家开斋节快乐！来学学这个简单的西安回族捞油香的教程吧！#美食教程 #西安美食 #肉孜节 #清真美食 #回族美食
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玥儿爱烘培1周前
从油皮油酥的精准配比，到蛋黄去腥的关键技巧，每一步都标红重点！擀皮不粘手、包馅不露酥、烤后不塌陷的秘诀全在这，跟着做轻松get外酥内软、咸甜爆浆的神仙口感，赶紧收藏练起来～#自制蛋黄酥 #手工美食
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福友缘2月前
岐山油酥锅盔#美食 #真材实料才能做出好味道 #日常分享 #制作过程 #手艺人
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老北京芝麻麻酱烧饼培训5月前
老北京烧饼“收口绝技”大揭秘：酥层不散、油香锁死！ #老北京烧饼 #老北京烧饼培训 #麻酱烧饼 #麻酱烧饼培训 #烧饼的做法 ⚠️ 别小看这指尖一瞬，它决定了烧饼是“酥到心坎”还是“散成碎渣”！ 🔥 正宗老北京烧饼的灵魂技艺——收口手法，独家拆解！ 👉 为何老师傅做的烧饼层次如书、久放不塌？ 👉 为何馅料油润饱满却绝不漏油？ 答案全在这“捏、旋、封”三字诀中！
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香香姐小吃培训4天前
油酥烧饼和面教程 #油酥烧饼培训 #小吃培训 #烧饼培训 #美食培训 #面食培训
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杨小妹香酥饼.3天前
免费分享酥皮白糖馅的调制方法#杨小妹香酥脆饼店 #油酥烧饼 #餐饮创业
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五可的美食分享1周前
油酥的比例：吃饭的小铁勺椒盐两勺、面粉两勺、油四勺，可以根据自己的面粉多少来掌握，#我的美食日记 #玫瑰🌹的造型太治愈了，生活需要仪式感，喜欢的朋友点赞加关注哟，谢谢❤️🙏
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阿旭小窝5月前
这样做老婆饼，绝不破酥，三天依旧酥软！ 你就按照我说的方法和配方来，保你成功做好老婆饼，很酥很香，味道经典，百吃不厌的中式点心#美食教程#老婆饼 #中式糕点 #老婆饼里没有老婆 #在家做美食
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熠煊🐬1月前
花酥的油是现熬的，熬好的油需冷藏凝固后加入中粉、糖、以及适量的盐揉成团冷藏松弛一小时。接着准备油酥部分，低粉加猪油混合成团后冷藏。一小时后，将油酥包入油皮，冷藏十五分钟后擀卷、折叠，继续冷藏十五分钟，这个动作重复三次。最后包入馅料，馅料可根据自己喜好搭配，我做的有南瓜杏仁以及椒盐味的。造型也是自己可任意发挥，捏好后，预热烤箱150度烘烤20分钟左右，表面微黄即可。#纯手工零添加
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大兵.面艺社2天前
清油酥皮点心做法 中式面点#宫廷糕点#广式点心#中式面点#酥皮点心#清油酥点 #清油酥点
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厨娘☆✔洋洋2周前
学做油酥烧饼 #我要上热门🔥 #教你做菜 #抖音美食创作人 #抖音教你做美食
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小晶的日常5月前
酥到掉渣，放凉不回软的棋子烧饼太香了‼️ #美食制作分享 #棋子烧饼 #烧饼 #在家做美食 #在家做美食
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秦汉轩西安小吃培训4天前
外脆内软层次分明的香掉牙千层饼你学会了吗？#香掉牙千层饼#千层饼#烧饼技术 #早餐培训 #小吃创业
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晴儿的烘焙日记3月前
如果你觉着做蛋黄酥用小包酥的方法太麻烦，那不妨来试试这个大包酥吧，省时省力，而且不破酥不混酥，又酥到层层掉渣#自制蛋黄酥 #中式面点 #强烈推荐 #烘焙
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我是安然4月前
超详细的蛋黄酥制作教程❗️一次成功酥掉渣 保姆级教程，跟着步骤做，一次成功 想要做出不飞皮不破酥圆润饱满的蛋黄酥 就快去试试吧 💓24个食用材料用量💓 水油皮:中筋粉280g 白糖45g 猪油110g 冰水120g 油酥：低筋粉216g 猪油110g 麻薯：糯米粉60g 玉米淀粉10g 白糖25g 牛奶130g#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #自制蛋黄酥 #手工美食
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有滋有味美食5天前
红糖酥饼#红糖酥饼 #教你做美食 #邪修美食 #教你做美食 #电饼铛家用烙饼
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王不卷吨吨吨6月前
快手调料～蒜油酥，啊～真香！#跟着厚皮橙学做饭太适合新手了 #生活小技巧 #方便实用 #灵魂汁子浇给 #蒜油酥
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小姨努力爱美食5月前
最近总有私信说自己做的饼发干发硬鼓不起来。就不一一回答。其实和面配比都差不多。盘剂子的时候油酥抹到包紧实。再就是剂子不要下太大。太大煎的时间过长，饼会发干发硬。一斤面。六两半水，3g盐，4g糖。#同城美食 #我的摆摊日记 #美食教程#种草
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小晶的日常2周前
酥到掉渣，放凉也不回软的棋子烧饼太赞了‼️ #美食制作分享 #传统糕点 #好吃到停不下来 #跟着抖音做美食 #棋子烧饼
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叁拾而立烘焙学院5月前
松糕发黏发硬不蓬松柔软怎么办？ 还在为松糕太干或太湿发愁？教你三个关键技巧，轻松做出蓬松又美味的松糕！筛网选 16-20 目，水量掌握成团结块轻捏即散的 “南方冬衣潮湿度”，蒸好再焖 5-10 分钟… 跟着做，告别失败松糕～ 戳视频学起来，记得交作业哦！# 松糕做法 #烘焙技巧 #在家做甜品
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Feng的烘焙日记🥯3月前
失败3次，终于做出圆润饱满 不破酥不混酥的传统蛋黄酥，所有容易失败的点我都给大家踩过坑了#蛋黄酥教程 #vlog日常 #美食教程 #海氏S80四代风炉烤箱 # 烤箱选海氏烘焙更省事
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重庆眼哥椒麻鸡4天前
入口化渣嘎嘣脆的油酥花生米 ，0失败不翻车的方法，快学起来！#油酥花生米 #手撕鸡 #巴南万达 #巴南美食 #美食教学
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是个开心的妈4月前
大热天的，这样做蛋黄酥咱再也不怕混酥、飞皮了！超适合新手！过程很详细，专治各种学不会😂 蛋黄酥：（20个） 油皮： 中筋面粉226g 猪油76g 细砂糖30g 水93g 油酥： 猪油80g 低粉160g 蛋黄：20个 馅料：按自己喜好来！这次我做的这两个口味是真好吃！ #自制蛋黄酥 #烘焙人的日常 #家庭烘焙 #霍霍面粉 #手工制作
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椰椰烘焙日记3天前
㊙️蛋黄酥翻车？飞皮混酥？水光肌秘诀看这里 谁说做出光滑圆润、酥到掉渣的蛋黄酥是专业选手的专利？ 掌握好几个核心细节，你也能轻松复刻完美水光肌，告别飞皮、混酥、破酥所有难题！今天这份干货请收好⬇️ 水油皮：中筋面粉143克，猪油49克，糖27克，水60克 油酥：低筋面粉113克，猪油57克 馅料：15个蛋黄，450克豆沙馅或莲蓉 表面：一个冷藏过的蛋黄，些许黑芝麻 ✨成功关键点 1️⃣面团状态是灵魂 • 油皮要揉到光滑有弹性，但不必过分追求手套膜。 • 油皮和油酥的软硬度一定要保持一致！这样包酥时才不会破。 2️⃣操作环境与松弛是关键 • 室温最好控制在22-25度，夏天记得开空调，防止猪油融化导致混酥。 •每一次擀卷后的松弛都不能少，全程盖好保鲜膜防止风干。松弛能让面筋放松，起酥效果更好。 3️⃣包制手法決定成败 • 包酥和包馅时，收口务必捏紧，这是避免烤制时开裂、爆馅的核心。 • 擀卷时手法要轻柔，从中间向上、向下各擀一下，不要来回擀。 #蛋黄酥 #烘焙教程 #抖音美食创作者 #烘焙 #中式糕点
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治愈系阿厦（不财迷）2周前
为什么我的油酥那么散，绿豆饼外皮都散了#油酥 #绿豆饼 #苏顺成绿豆饼
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成成妈爱美食4月前
蛋黄酥 吃不够的蛋黄酥，可以动手操作啦！#蛋黄酥 #家庭烘焙
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