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京味5月前
打卡帝都好味道 同和居1822惊艳亮相 芫爆肚丝刀工不一般 【老字号品牌创新探索多元化消费场景 还得说大华天 这不 八大居的同和居的精致店1822 今年就悄悄亮相金融街了 哈哈 今天试试他家的菜 没想到 这第一道芫爆肚丝的刀工 厉害啊。】 芫爆肚丝这道菜啊 其实在京城特别是鲁菜或者京鲁菜的餐厅 并不少见 我这个内脏控更是见到就点。考校这道菜的第一个肻节 我说过 就是香菜 要掐尖 摘叶 去根 只留嫩茎 这样才不会出汤乱味 只是这么一来 芫荽的成本 跟肚丝就差不多了 有时候还要超过肚丝。同和居的香菜是没问题啊。 但是考校芫爆肚丝的第二个肻节 其实在肚丝的刀工上。我也是前两年到丰泽园拍片 鲁菜国宝级泰斗王义均王老爷子的得意弟子 时任行政总厨安万国安爷安排徒弟给我露过一手。原来啊 这个芫爆肚丝 有两种刀工 常见的说是肚丝 其实都快肚条了 当然了 咀嚼感慢慢 但是精致感欠奉。但是如果是高级宴席 芫爆肚丝的刀工会变 中间会加一刀 切的很细 也就牙签粗细。 这种类似的手法 湘菜也有 除了一般的百叶 曲园酒楼的景严就有一道只有遇到知味之人才会炮制的发丝百叶 那个视频拍了 我还一直没剪 刀工太漂亮了。 没想到 同和居1822的芫爆肚丝 居然是牙签粗细的宴席刀工。个人感觉啊 不论肚丝还是百叶 切细之后 更适合爆炒处理 而且可以更好的消杀脏器味 入口的口感 也会有微妙的变化 不再是简单的Q弹 而是一种嫩脆小Q弹 而且因为肚丝细了 能够体会到更好的香菜梗小爆浆口感和之后的清新感。怎么说呢 比如一般的芫爆肚丝 我一盘就够 可是这种宴席版的芫爆肚丝 我两盘都不够 哈哈哈。这种难得一见的刀工美味 不可放过啊 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #在拍一种很新的vlog
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