相对戚风,我更喜欢古早的湿润与绵密。 古早蛋糕配方(一个450g土司盒的量): 鸡蛋:5个(冷藏更好打发) 牛奶:50g 玉米油:45g(大豆油、葵花籽油也可,花生油味道太重,不合适) 白糖:50g(砂糖、绵糖均可) 柠檬汁:2滴(可用白醋代替、黑醋也行) 做法如下: 1.最好单独准备好各种材料和工具(容器和打蛋器务必要无油无水),根据模具形状剪好硅油纸铺入模具,两侧可用小夹子固定,直接放水中烤模具底部包锡纸。 2.玉米油小火加热至70-80度左右(没有温度计,观察下油出现细丝即可),关火,立马加入过筛的低粉,搅拌至无干粉状,此时状态较丝滑,颜色较暗。 3.面糊中加入牛奶,搅拌均匀,此时面糊较粗糙。 4.磕入蛋黄(蛋清置于另一无油无水容器中,确保蛋清中没有一丁点蛋黄,蛋黄中可以有蛋清),搅拌均匀,此时状态较丝滑。 5.预热烤箱140度,下层放烤盘,烤盘中加温水。 6.蛋清中滴入柠檬汁,打发蛋清,打发过程中白砂糖分三次加入蛋清中,提起打蛋器有大弯钩就可以了。 7.取1/3蛋清拌入蛋黄糊中(上下翻拌,不能画圆圈搅拌),拌匀后,与剩余蛋清混合,同样手法拌匀,倒入模具中,喜欢吃芝士可在中间夹2-4片芝士片。 8.送入烤箱,烤约70分钟,稍微上色,可在上方盖一层锡纸或硅油纸。 9.出炉后,震一两下,取出,撕开纸。#古早蛋糕 #古早味蛋糕 #古早蛋糕教程 #古早蛋糕做法#戚风蛋糕
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