焰请烤肉铺子是海底捞集团旗下孵化的首个烤肉品牌,隶属于其“红石榴计划”中的多元化战略布局。该品牌自2023年底试水以来,凭借产品创新、服务特色及场景化运营,迅速成为餐饮行业关注的焦点 1. 目标群体:焰请主要面向年轻消费群体,尤其是18-35岁的女性顾客,强调“社交+美食”的复合体验。通过提供洗头、编发、夜场酒吧等特色服务,满足年轻人对个性化、娱乐化消费的需求。 2. 价格定位:客单价约为100-110元,属于“品质性价比”赛道,既保证食材的高品质(如原切谷饲牛肉、现杀活鳗),又通过标准化供应链降低成本,契合消费降级趋势下“高质价比”需求。 3. 核心产品:主打牛肉品类:包括雪花牛小排、西施滑蛋牛、黄桃牛肋条等,结合网红元素(如“烤肉+水果”组合),突出食材新鲜度和创新性。 活杀现烤鳗鱼:设置店内养殖区,现点现杀,强化“鲜食”概念。 全时段场景:白天提供烤肉,夜间切换为酒吧模式(灯光、音乐、调酒表演),覆盖午市、晚市及夜宵需求。 4. 服务特色:洗头与编发服务:以6.99元的低价提供专业美发体验(配备戴森吹风机、诗菲丝洗护产品),吸引女性顾客打卡分享,增强品牌传播。 互动式体验:开放式烤台设计,服务员协助烤肉,延续海底捞的“服务基因”。 5. 场景化营销:通过夜场酒吧、驻唱歌手、节日活动(如中秋家庭聚餐)打造差异化场景,提升客流量与复购率。例如,杭州首店日均翻台率接近5轮,节假日需长时间等位。 6. 潜在挑战: 市场竞争激烈,烤肉赛道新增门店年均超6万家,百元价格带已有众多品牌(如九田家、酒拾烤肉),需持续创新以保持差异化。 消费环境疲软,餐饮行业整体需求增长放缓,增量市场有限,需通过精细化运营维持盈利。 7. 未来展望:焰请烤肉铺子的成功验证了海底捞“多品牌+强协同”策略的可行性,其其核心竞争力在于,依托母品牌资源,供应链、人才梯队、管理经验,高质价比定位平衡品质与价格,适应消费趋势。 #海底捞旗下烤肉 #焰请烤肉铺子 #无烟烤肉桌 #烤肉桌 #烤肉桌定制厂家
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