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油焖大虾 #油焖大虾 #家常油焖大虾做法 #油爆大虾做法 #油焖虾 材料准备 主料:大虾500g(对虾、基围虾等,约10-15只 辅料: - 葱2根(切段) - 姜3片(切丝) - 蒜3瓣(切片) - 料酒1勺 - 生抽2勺 - 老抽半勺(调色用,可选) - 白糖1勺(或番茄酱1勺增鲜) - 盐、白胡椒粉少许 - 清水小半碗 做法 1️⃣ 处理大虾 - **剪虾须开背**:剪去虾须、虾枪,用剪刀沿虾背剪开(方便入味),用牙签挑出虾线。 - **沥干水分**:用厨房纸吸干表面水分,避免煎制时溅油。 #### 2️⃣ 煎虾出油 - 锅中放3勺油,烧至六成热(微微冒烟),放入大虾中火煎至两面变红,用锅铲轻压虾头逼出红油(汤汁更红亮)。 #### 3️⃣ 炒香调料 - 将虾拨到锅边,加入葱姜蒜爆香,与虾翻炒均匀。 - 沿锅边淋入料酒,激发出香味。 #### 4️⃣ 调味焖煮 - 加入生抽、老抽、白糖、少许盐和白胡椒粉,倒入小半碗清水(没过虾身1/3)。 - 大火烧开后转**小火盖盖焖3分钟**,让虾充分吸收酱汁。 #### 5️⃣ 收汁装盘 - 开盖转**大火收汁**,不断翻动使酱汁裹匀虾身,留少许浓汁关火。 关键技巧 1. **虾的处理**:开背去虾线更入味,煎前务必擦干防溅油。 2. **火候控制**:煎虾时中火,避免外焦里生;焖煮用小火,保持虾肉鲜嫩。 3. **糖的用法**:白糖提鲜,若用番茄酱需减少生抽用量,避免过咸。 4. **虾油精髓**:煎出红油是色泽关键,虾头内的虾膏不要浪费!
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