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ZXH5天前
芋泥麻薯贝果💜一口沦陷❗️糯叽叽拉丝太治愈 面团材料🍠高筋面粉500g,紫薯粉10g,奶粉20g,糖20g,鲜酵母15g(或干酵母5g),冰牛奶320-330g,黄油30g,盐8g 芋泥馅🍠荔浦芋头150g,白砂糖24g,椰浆26g,淡奶油17g,椰子油15g,奶粉13g,紫薯粉2g 麻薯馅🍠糯米粉40g,玉米淀粉12g,牛奶85g,细砂糖20g,黄油5g 紫薯酥皮🍠黄油65g,细砂糖50g,常温蛋液65g,低筋面粉60g,紫薯粉4g (❗️此配方可制作12个贝果) (面团77g,芋泥馅料20g,麻薯12g,酥皮20g) —————————————————————————— 1️⃣制作芋泥馅,淡奶油、椰浆、椰子油、细砂糖煮至融化,中小火煮至稍稍浓稠的状态,芋头去皮切片蒸至软烂,加入蒸熟的芋头、浓缩液和奶粉、紫薯粉厨师机中,低速搅打成团后高速搅打至细腻即可(约7-8分钟),放一旁晾凉 2️⃣制作麻薯馅,糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖搅拌至均匀无干粉,过筛成细腻的糊糊,包上保鲜膜戳几个洞,放入微波炉中加热约3-5分钟,趁热加入黄油拉扯均匀,放一旁晾凉 3️⃣揉面,除去黄油和盐,其余材料放入揉面机内低速混合至无干粉,中高速拍打面团至光滑 4️⃣加入黄油和盐低速揉匀,中高速揉至光滑(总揉面时长约20分钟,天热揉面注意控制温度) 5️⃣将面团平均分成12份收圆,盖起来放入冰箱冷藏松弛30分钟 6️⃣将面团拍扁擀开,翻面整理成长方形,放入馅料,由上至下卷起收口捏紧,稍微搓一搓后,包下一条搓成长条(先包6条) 7️⃣取出第一条再次搓长约,接口朝上一头擀开,圈起来包住另外一头,底部收口捏紧(6个为一组,分两次整形) 8️⃣贝果下垫油纸,放入烤箱中32度醒发约30分钟左右 9️⃣等待期间制作酥皮的所有材料搅拌均匀,装入裱花袋备用 🔟清水烧至微微冒小泡关火,贝果每面煮20-30秒左右(煮的越久外皮越韧,看个人喜好选择),挤上酥皮酱 1️⃣1️⃣烤箱提前10分钟预热上下190度烘烤18-20分钟(根据自家烤箱脾气适当调整) —————————————————————————— #爱美食爱生活 #贝果 #芋泥脑袋 #芋泥贝果 #贝果做法
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