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黄酒中的“健康因子” 黄酒中含有非常充分的有益于人体健康的功能性物质,如蛋白质、无机盐、微量元素以及维生素、功能性低聚糖和多糖、酚类物质、抑制性神经递质 Y-氨基丁酸、生物活性肽等,具有显著的抗氧化、增强免疫力、提高记忆等保健功能。江南大学传统酿造食品研究中心科研团队对黄酒中的多酚、多糖、洛伐他汀、Y-氨基丁酸、阿魏酸等健康活性成分做了进一步解析。 (1) 多酚 酚类化合物具有多种功能性,比如抗氧化、降血脂、降血糖等功能。黄酒中的多酚物质来自原料和微生物的代谢,麦皮中的多酚物质溶于酒中,从而使酒中有较高的酚类物质。江南大学传统酿造食品研究中心科研团队研究发现,黄酒中的多酚含量可达111.15微克/毫升,在实验中,黄酒多酚含量达到25微克/毫升时,黄酒多酚就开始具有抑制过激反应免疫因子的功能,而达到100微克/毫升时抑制效果显著。由此可得出黄酒多酚在维持机体免疫平衡方面具有重要作用。 (2)多糖 多糖具有多种活性,如抗氧化活性、抗凝血、降血脂、降血糖等。近年来大量药理临床研究表明,多糖作为一种非特异性免疫位进测,具有增强体质、调节机体免疫、抗辐射、抗病毒、抗癌症等多种功效。 (3)洛伐他汀(MonacolinK) 20世纪80年代,日本东京农工大学教授 Endo博士首次在红曲(红曲在古代被称为丹曲,是以红曲霉为主的一种独特的酒曲)中发现了极优良的胆固醇合成抑制物——Monacolin类物质(莫纳可林K,又称洛伐他汀),对人体主要有降血脂、降血糖、降血压及防癌四种作用。 (4) y-氨基丁酸 Y-氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质,是一种天然存在的非蛋白质组成氨基酸,它参与多种代谢活动,具有降血压、改善脑功能、增强记忆力、抗焦虑、提高肝肾机能等生理活性。黄酒中的GABA含量高达167~360毫克/升。 (5) 阿魏酸 阿魏酸具有抗血栓、降血脂、防冠心病、抗氧化和清除自由基等功能,还具有抗菌消炎及抗突变和防癌的功效,将阿魏酸作为有益于人体健康的功能因子应用于食品饮料的研究已成为当下热点之一。 #黄酒#红曲黄酒 #降血糖三高 #天然他汀 #多酚多糖
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