聊城,这座充满烟火气息的城市,美食文化源远流长,每一道美食都承载着当地的历史与风情 ,其中呱嗒、扒皮果子和高汤老豆腐更是让人回味无穷。 • 沙镇呱嗒:作为聊城的传统名吃,创制于清代,迄今已有200多年历史,早已被收入《中国名吃谱》。关于它名字的由来,说法众多。有人说因其形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;也有人讲是吃在嘴里会发出“呱嗒”声;还有人觉得是制作时擀面杖与面团在案板上碰撞,发出“呱嗒呱嗒”的声音,尤其是制作完毕最后一下响声最为清脆,故而得名。制作时,先用烫面和呆面,依照季节变化按不同比例调制。卷上配好的馅料,有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种选择,两端捏实,轧成椭圆饼型,随后放入油锅煎制。刚出锅的呱嗒,色泽金黄,外酥里嫩,咬上一口,“咔嚓”作响,香气瞬间在口中散开,让人唇齿留香 ,无论是作为早餐开启活力满满的一天,还是闲暇时的解馋小吃,都十分合适。 • 扒皮果子:它在聊城老一辈人心中有着特殊的地位,是一种经典的油炸食品。制作时,先将揉好的面团切制成一个个小条条,再把两个小条为一组叠起来拉长,放入油锅中恒温油炸。随着油温的作用,面团在油锅里迅速膨胀,颜色逐渐变成诱人的金黄色,表面泛起一层细腻的气泡,散发出浓郁的面香与油香。炸熟后捞起,搭配上店里的小咸菜,一口咬下去,外皮酥脆得“嘎吱”作响,内里柔软有嚼劲,咸菜的咸香又恰到好处地中和了油腻感,口感层次丰富,令人欲罢不能。许多聊城人都习惯在早餐时来一份扒皮果子,再配上一碗热气腾腾的豆浆或胡辣汤,满满的都是家的味道。 • 高唐老豆腐:又称豆腐脑,是山东聊城高唐的著名风味名吃之一 ,在当地可谓家喻户晓。它的历史久远,传说汉代刘备、关羽和张飞三人习武归来,遇到一位因弄丢豆包布无法做豆腐而哭泣的女子,刘备等人资助她并品尝了添加清酱的豆脑,大为赞赏,遂起名为老豆腐。到了清朝,乾隆皇帝下江南路过德州品尝后,还招呼做老豆腐的人进宫加入御厨“豆腐帮”。精选上等黄豆,将黄豆去皮碾碎,放入经阳光长时间照晒的储存水(净化的黄河水最佳)中浸泡,待黄豆涨足后,用石磨磨成浆,经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即可制成鲜嫩的豆腐。其卤和油的制作更是独具匠心,卤用优质酱油和精盐加水入锅,放入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边
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