无需种面,不用等待!节省大量时间,制作过程超级解压。成品兼具面包的嚼劲与布朗尼的浓香,无论是作为早餐还是下午茶都足够惊艳。适合烘焙新手和追求效率的巧克力爱好者,赶紧收藏跟做吧! 食材: 清水310克 低糖干酵母粉5.7克 高筋小麦粉350克 低筋面粉 30克 法芙娜无糖纯可可粉30克 盐4克 熟核桃仁50克 法芙娜纯可可脂耐烤巧克力豆25克 法芙娜75%纯可可脂巧克力25克 糖渍橙皮丁50克   制作方法: 1、把除果干、坚果、巧克力外所有食材,包含波兰种倒入厨师机中,先慢速3档大约5分钟混合均匀,再快速5档大约3分钟搅拌至粗膜状态 2、加入所有坚果、果干和巧克力,慢速2档大约2-3分钟混合均匀,取出面团,这个面团会很粘手,所以案板要撒干粉,将面团收圆放入发酵盒,28度条件下进行发酵,大约1.5小时发酵至2倍大 3、案板上撒干粉,面团表面也撒上干粉,倒扣在案板上,干粉要多撒一些,这样最终裂口会好看,面团的两面都撒上干粉,将面团均匀分成6份,大约150克/个 4、案板散干粉,将分割好的面团轻轻拍打排气,面团四周向上向内轻柔聚拢,然后把收口朝下,双手将面团底部收拢,顺着一个方向,向上并旋转,这样成品才能有裂开的效果,然后将面团轻轻按扁 5、将面团有漩涡的一面朝下,放在撒了干粉的发酵布上,盖好发酵布,室温下松弛约半小时,至面团大约长大约1/3的状态,用手触碰面团有轻盈感 6、把面团有漩涡的一面朝上,间隔放在烤布上,室温静置大约5分钟,面团的漩涡会慢慢裂开 7、烤箱提前预热好,上火220度,下火210度,烤箱底部放铜板,面包放入烤箱同时,再放两个冰块制造蒸汽,烤箱门开个小缝隙再喷点水,水不要喷在加热管和面包上就行,烘烤20分钟 8、烤好后取出面包转移到烤网上,趁热吃口感最佳 小贴士: 1、 配方中少量加入低筋面粉,可以让成品爆口会更好一些 2、配方中塑形过程用到的干粉,都要用高筋面粉 3、烤箱品牌不一样,烘烤温度和时间供参考,请根据自己的烤箱脾气,确定烘烤值;有喷蒸汽功能的烤箱入炉喷4秒蒸汽,就不用人为因素制造蒸汽了 4、酵母粉受季节温度影响,添加量也应该有所变化,低糖酵母粉,夏季参考面粉量的1%,冬季参考面粉量的1.5%#抖音美食创作者 #创作者中心 #创作灵感 #欧包 #面包
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