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#您好!“皮蛋拼盘”是一道非常经典又受欢迎的家常凉菜或宴客菜,它做法简单、风味独特,摆盘漂亮,很能撑场面。 这里为您介绍几种常见的皮蛋拼盘做法,从基础版到创意版都有,您可以根据手边的材料和喜好来选择。 一、经典基础版:皮蛋豆腐拼盘 这是最经典、最不容易出错的搭配,清爽开胃。 材料: · 皮蛋 3-4个 · 内酯豆腐 1盒 · 生抽、香醋、香油 适量 · 蒜末、葱花、香菜 适量(可选) · 小米辣 1-2个(可选) · 榨菜或肉松 少许(点缀用,可选) 做法: 1. 处理食材:皮蛋去壳,用细线或沾水的刀切成4-6瓣。内酯豆腐整块扣在盘子中央,用刀划成片或块。 2. 摆盘:将切好的皮蛋瓣均匀地摆放在豆腐周围。 3. 调味:在豆腐和皮蛋上淋上生抽、香醋和香油。 4. 点缀:撒上蒜末、葱花、香菜、小米辣圈。如果喜欢,可以再加一点榨菜末或肉松增加口感。 5. 食用:吃的时候拌匀即可。 --- 二、升级进阶版:皮蛋辣椒擂茄子拼盘 这道菜风味浓郁,特别下饭,是湘赣地区的经典吃法。 材料: · 皮蛋 2-3个 · 长茄子 1-2根 · 青椒(或尖椒) 2-3个 · 大蒜 3-4瓣 · 生抽、香醋、香油、盐、糖 适量 做法: 1. 处理食材:茄子和青椒洗净,放入蒸锅蒸熟(或放入锅中无油干煎至表皮起皱变软)。取出放凉。 2. 手撕:将蒸好的茄子撕成细条,青椒撕成条。 3. 混合:将皮蛋切块或直接用手掰成块,与茄子、青椒放入一个大碗中。 4. 调味:加入蒜末、生抽、香醋、少许糖和盐,淋上香油。 5. 关键步骤:用擀面杖或捣锤将所有食材“擂”在一起,让味道充分融合。也可以直接在碗里用勺子压拌。 6. 装盘:装入盘中即可。这道菜卖相可能不精致,但味道绝佳。 --- 三、宴客创意版:三色/四色皮蛋拼盘 这道菜色彩丰富,造型美观,非常适合宴请客人。 材料组合(任选以下3-4种): · 传统皮蛋(黑色透明,味醇) · 黄金皮蛋(黄色溏心,味淡) · 水晶皮蛋(又称变蛋,黄色透明,有弹性) · 咸鸭蛋(煮熟后切瓣,增加咸鲜味和颜色) · 火腿肠或 儿童肠(切条或切片,增加红色和口感) · 黄瓜 或 嫩豆腐(作为基底或间隔,增加清爽感)
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