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小鱼3天前
南宋斗茶核心流程(7步) 1. 备料备器:团饼茶、活水、建盏/吉州窑黑釉盏、茶碾、茶罗、茶筅、汤瓶、炭火 。 2. 炙茶碾罗:茶饼净纸裹槌碎,微火炙干;入碾碾细,过茶罗取极细茶末(罗细则茶浮)。 3. 候汤熁盏:炭火煮活水,以“初沸”为佳;盏用沸水预热,防冷盏致汤花易散。 4. 调膏:盏中置茶末,注少量沸水调成浓稠茶膏 。 5. 点水击拂:汤瓶沿盏壁急缓相间注水,同时持茶筅快速击拂,反复注击,直至汤花匀细、乳白如粥面。 6. 咬盏候判:汤花紧咬盏沿、久聚不散为“咬盏”;以水痕晚出为上 。 7. 斗品定胜负:按汤色、水痕、茶味(香甘重滑)决高低,常“三斗两胜”。 胜负规则要点 - 斗色:汤色以纯白为上,青白次之,灰白、黄白更次;色白为茶质佳、制作当。 - 斗浮:汤花鲜白匀细、咬盏耐久、水痕晚出为胜;水痕先出为负,常言“相去一水、两水”。 - 斗味:南宋更重“香甘重滑”,与北宋“斗色斗浮”并重。 - 斗器:建窑铁胎厚盏最宜,吉州窑黑釉盏为民间常用替代品 。 南宋特色玩法 - 茶百戏:以汤瓶注水、茶筅运拂,使汤花显文字或图案,属高阶技艺 。 - 茶令:行茶令、吟茶诗,雅俗共赏 2. 《茶疏》(明·许次纾):直接关联定窑兔毫盏的功能属性,记载“茶瓯,古取定窑兔毛花者,亦斗碾茶之用耳”。此处“兔毛花”是兔毫纹的泛称,结合宋代定窑黑釉兔毫以银毫、褐毫为主要品类,且该文献聚焦古茶具,可推断其所指“定窑兔毛花”包含银兔毫碗,明确其为古代斗茶专用器具。
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