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云南=辣?来我店的客人都这么问,我该怎么回答? 很多客人一进门就问:“你家昆明卤面辣不辣?” 我从不说“辣”或“不辣”,只把熬好的甜酱油、咸酱油摆出来,再指一指飘着花椒、胡椒的黑酱底——这碗面的味道,都在这儿了。每个人的舌头敏感度不一样,我说不辣,可能你觉得辣;我说辣,也许你又觉得刚好。 前几天有个小姐姐,带着喉咙不舒服的老爸来,一看见“云南”两个字就犯怵,说老爸一点刺激性的都碰不得。我没劝她点卤面,只指了指清淡的莆田扁食和拌面,还跟她说:“没关系,父女俩坐这儿一起吃,怎么舒服怎么来。” 结果你猜怎么着?大叔吃着扁食,忍不住尝了一口女儿碗里的卤面,之后就停不下来了,连我们家的美式烟熏烤肉都点了两份,走的时候还说要把我们店推给身边的朋友。 有人说我轴,客人要“不辣不咸”就给做呗,可我总觉得,这碗面不该是随便改的味道——它是我当年在昆明老街吃了几十家,最后记在心里、复刻出来的味道,是我自己喜欢的味道。 所以啊,来我这儿吃面,不用抱太高期望,我只能给你做它“本来该有的样子”,至于合不合口味,得你自己尝了才知道。 但你看,就像那天的大叔一样,有时候放下预设,反而能尝到惊喜——这不就像生活嘛,不固执,不勉强,认真做好自己的事,总会有人懂你的“轴”,也总会种下一颗又一颗好种子。
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