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为啥有些咖啡店的dirty好喝,有些不好喝? #冰博克 #必如冰博克 #咖啡 #咖啡师 #咖啡店 省流版看这里,dirty好喝的秘密与制作要诀! 首先,要大口喝,同时喝到牛奶和浓缩咖啡,80%浓缩咖啡味20%牛奶,20%浓缩咖啡味80%牛奶;50%浓缩咖啡与50%牛奶。不同的喝法就会得到完全不同的饮用体验。 第二,萃取浓缩的时候,咖啡粉的研磨要足够的细,控制在200-400微米,达不到要求的,就调到你磨豆机最细的那一档,水粉比控制在1比1。这样才能让“细粉迁移”现象来控制萃取流速。 第三,准备矮一点的宽口杯,容量在8盎司左右,不要使用窄口的杯子,因为受力面积的问题,高的窄口杯子有可能会导致分层失败; 第四,萃好的浓缩,需要用一个小勺子垫着,防止它击穿牛奶表面,避免它变成冰拿铁。 第五,需要用冰牛奶,常温牛奶的密度和粘度,是有可能导致浓缩咖啡下榻塌的,牛奶的品种选择冰博克,冰博克天生下来就是做dirty的,它利用低温膜过滤把牛奶的不同成分进行分离,去掉水分,保存牛奶自然口感的同时,同体积下能够让牛奶中的蛋白质,脂肪,乳糖的含量得到明显提升,每100ml冰博克中,就含有6.2g的蛋白质,5.5g的脂肪,8.3g的碳水化合物,因为提纯工艺,冰博克的浓度是普通牛奶的一倍,乳糖和钠也被提纯出来,所以会增加咖啡的甜感,还有一丝丝微妙的干酪味。牛奶密度高就能更好的承住浓缩咖啡,达到更好的分层效果,而冰博克的高蛋白,高脂肪,高乳糖与咖啡风味物质的结合,更能激发味蕾的体验,让口感更加的立体;
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