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材料: 冻桑葚100g 水60-80g 糖20g 高筋面粉235g 奶粉15g 黄油20g 盐2g 酵母3.5g 馅料:奶油奶酪200g 糖18g 哈喽大家,今天来做桑葚蓝莓乳酪欧包,有没有和我一样特别喜欢吃乳酪面包的,所以我最近准备在家把乳酪系列的面包都做一遍,老规矩先把屏幕上除了黄油盐,酵母以外的所有材料放在一起搅拌均匀,因为桑葚的含水量不同,所以这里的水一定要预留20~30g后边根据面团的干湿程度再往里加,像我这样揉至没有干粉的状态下就可以放入冰箱,水合静置至少30分钟,时间到了以后,取出面团在揉面垫上先用手揉几下,然后先放入酵母和盐,让他们充分和面团融合在一起,再加入软化的黄油,像搓衣服一样,把黄油揉进面团里,刚开始的时候面团可能会比较粘手,但是慢慢的黄油充分揉进去以后,面团就会越来越光滑,也不容易粘手了,这个过程中姐妹们一定要有耐心,而且当你看到面团在你手上从粘手到慢慢光滑,会觉得特别有成就感,这时候面团已经肉眼可见的光滑了,我们就可以用摔打的方式,让面团形成面筋,大概摔打20下左右,就可以放入冰箱静置30分钟,可以在面团静置的过程中把提前软化好的奶油奶酪,加入白糖搅拌至这样丝滑的状态,放在一边备用,时间到了就可以把面团拿出来,稍微柔几下,用手轻轻拉扯可以形成这样的面筋就可以进行第一次发酵了,同样的发酵至两倍大以后取出面团用手排排气,把面团平均分成六份,整形的时候为了防粘可以在揉面垫上撒一些干粉,像我这样先把面团往里折,然后再用掌心搓搓圆,然后盖上保鲜膜让面团静置15分钟,这样后边擀面的时候面团不会回缩,接下来就是整形的过程了,取出面团擀成长方形,挤上刚刚准备好的奶油奶酪,像我这样面团对折按压,两边接口处捏捏紧,这个整形就比较简单易操作,只需要把接口处捏紧,不让馅料漏出来就可以,然后把两边搓一搓,整成中间粗两边细的橄榄型就可以,全部整好以后就可以放在烤盘进行二次发酵,如果现在室内温度比较低,烤箱又没有发酵功能,可以把烤箱先加热,再稍微放凉一些,然后把面团放进去,里边再放一碗水保湿,也可以加速发酵,发酵好的面团是轻轻按压可以回弹的,然后就可以进行割包,这里一定要割的深一些,把里边的馅料露出来,全部操作好以后就可以进入烤箱180度烤20分钟 #真实生活分享计划 #揉面 #面包 #邪修 #手揉面包
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