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梦轮回2周前
猪胰胡饼 猪胰胡饼是中国古代重要的面食之一,还是一种美味小吃,其名称中的“胡”字暗示了它与西域饮食文化的渊源。汉代控制西域后,引进芝麻,胡桃,为饼类制作增添了新辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。猪胰胡饼是将一斤猪胰(猪的胰脏)精心铺在胡饼(即馕【新疆圆形面饼】唐代《齐民要术》记载的胡饼制作方法与现代馕制作工艺相似)上,夹上胡椒和草豉,再用酥油润透后烤制,这种肉馅丰富的胡饼被称为“古楼子”。宋代苏颂《本草图经》说:“猪胰脏主治:肺气不畅导致的干咳、胀闷、呼吸急促;能滋润五脏;消除皮肤干裂粗糙、面部黑斑;并可用于炼制动物油脂作为医用外敷膏。”这反映了猪胰胡饼在健康领域的影响,更蕴含着深厚的食疗价值。 相传南宋时期,在临安城“猪胰胡饼,自中兴以来只东京脏三家一分,每夜在太平坊巷口,近来又或有效之者。”淳熙五年(1178)阳春,临安府南宋宫城内,72岁的太上皇赵构想念旧识,主动宣73岁的史浩进德寿宫喝酒,太上皇赵构特意差人去购市上“脏三猪胰胡饼”以慰京华旧梦。官人们即刻领命出宫,快马加鞭穿梭于临安繁华的街市,数个时辰后,“外卖”悉数送达高宗面前。君臣尽欢,不知不觉有点酣,小内侍在史相公耳边低语:“少酌。”太上听到了,说:“满酌不妨,当为老先生一醉。”这不就是市井老朋友相聚的场景吗。 胡饼,从市井喧嚷到宫廷华宴,成为连接记忆与尊荣的纽带。这枚源自西域的炉烤面饼,已在烟火人间烙下不可磨灭的印记。王安石以胡饼、猪肉、菜汤待客,看似简朴,实则暗藏清廉哲学;宋徽宗宴金使时,胡饼与肉咸豉同列,彰显其国宴级地位。而猪胰胡饼的食疗功效,更让宋高宗念念不忘,成为连接记忆的味觉纽带。还有我们四川乐山的卡饼、新疆的“馕” 、中原吊炉烧饼、广东的月饼都是胡饼演变来的吧。 猪胰胡饼:精粉做坯,猪胰打馅,放炉子里烤黄,外焦里嫩。 食材:猪胰、冬菜、鸡蛋、面粉、草豉子、胡椒、酵母、白酒、盐 1、处理猪胰:猪胰用盐、白酒洗净后,焯水切块 2、备料:蒸好的豆豉、冬菜切碎,胡椒粉备用 3、包制:面团饧发后,切小块擀成圆饼,均匀铺上猪胰馅、豆豉、冬菜和胡椒粉调味 4、烤制:表面刷蛋液,撒上草豉子,放预热180度炉子烤制40分钟烤黄,外焦里嫩箱 #美食教程 #美食 #古代美食 #胡饼 #在拍一种很新的年终回顾
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