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㊙️全网都在做的洛斯提克|好吃到停不下来 🔥全网都在做的米麴洛斯提克, 👀你以为它是恰巴塔?咬下去瞬间打脸—— 薄到透明的脆皮,包裹着糯到会呼吸的软心,烟熏红椒的香气缠着融化的芝士,越嚼越香。 这款面包的秘密竟是古老的‘米麴’汤种魔法,让它湿润到第三天依旧弹软如初!原来硬欧届,真的存在‘外脆内糯’的神仙体质! ⭕汤种: 糯米粉:60g 水:200g 米麴:3g 糯米粉和水混合均匀,小火加热至糊化,60度左右,放凉至40℃,加入米麴,混合均匀后贴面冷藏隔夜。 ⭕水解面团: 日式法粉:300g 日式高筋:200g 水:300g 烟熏红椒粉:12g 麦芽精:3g ⭕主面团: 鲁邦种:100g(可以用波兰种代替) 盐麴:20g(不加盐麴,盐用10g) 盐:5g 鲜酵母:4g 米麴汤种:200g 后水:100g(不一定要加完) 混合芝士:100g ⚠️关于汤种添加量建议: 如果你是面粉汤种,建议不超过20%。不然会影响面包整体膨胀度。如果用大米汤种或者糯米汤种,有经验的面包师甚至可以超越60%。因为淀粉在烘烤中会沸腾膨胀,类似麻薯的特性提升面包蓬松度。而面粉汤种在烘烤后形成固化体,限制了面团膨胀潜力。风味上两者也会有区别,再就是断口性和表皮酥脆度,米粉汤种的也会更好。 🔥建议烘烤温度: 上240,下220,烘烤15分钟,蒸汽5秒 #抖音美食教程 #吃货的世界唯有美食不可辜负 #抖音灵感创作 #美食视频 #烘焙人的日常
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