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海先生5天前
黄土塬上的金豆豆。 在西北,土豆从不只是一种蔬菜。它有好多名字——学名**马铃薯**,甘肃人常叫它**洋芋**,老一辈偶尔会唤它**山药**,但无论叫什么,它都是刻在黄土塬血脉里的“金豆豆”,是寒风里捧在手心的暖,是饭桌上永远不会缺席的牵挂。 春末的甘肃,老农会蹲在刚化冻的地里,把发了芽的洋芋切成块,每一块都带着芽眼,像给土地埋下一个个饱满的希望。黄土透气,雨水也懂分寸,不涝不旱,这不起眼的“山药”便在地下悄悄舒展根须,把贫瘠的土地酿成养分。等到秋霜染黄了茎叶,镢头刨下去,总能带出一串圆滚滚的惊喜——沾着湿土的马铃薯,有的像拳头敦实,有的像卵石精巧,剥开皮是嫩白的肉,咬一口带着清甜的土腥味,那是甘肃大地最直接的馈赠。 在甘肃人的厨房里,这颗“多面手”能变幻出百种模样,每一种名字都对应着烟火气。清晨的兰州街头,土豆被擦成细丝,裹上淀粉,在热油里一炸,就成了酥脆的洋芋擦擦,拌上醋和辣油,是学生和上班族赶时间的早餐;晌午的陇东农家,洋芋被切成滚刀块,和羊肉一起扔进铁锅,慢火炖到肉烂薯绵,吸饱了肉鲜的“山药”,一口下去能在嘴里化开,连汤汁都要泡着馍吃干净;到了傍晚,河西的炕头上,主妇会把马铃薯埋进灶膛的余烬里,等半个时辰掏出来,拍掉焦黑的皮,里面的瓤沙得掉渣,撒点盐就是最香的零食,孩子围着灶膛等,连指尖沾的焦皮都要舔干净。 不管是叫土豆、洋芋,还是山药,它都陪着甘肃人走过了苦日子。过去粮食不够,这颗“救命粮”能蒸能煮,晒成土豆干还能存一整年,让一家人在漫长的冬天不挨饿。如今日子好了,饭桌上有了鱼和肉,马铃薯依然是不变的主角。逢年过节,大盘鸡里要有它吸满汤汁,烩菜里要有它增加绵密,就连招待客人,一盘酸辣土豆丝也是必不可少的“硬菜”——不是因为稀罕,而是因为它最实在,像甘肃人的心肠,不花哨,却暖得踏实。 风从黄土塬上吹过,吹熟了一茬又一茬的洋芋,也吹老了一辈又一辈的甘肃人。但只要饭桌上还飘着土豆的香,不管它叫什么名字,那份对土地的眷恋、对生活的热忱,就永远不会消散。这颗藏着好多名字的果实,早已不是简单的食物,它是甘肃的魂,是刻在骨子里的乡愁,是无论走多远,一想起就会觉得温暖的味道。 #万粉计划
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