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【夜市顶流】3步搞定爆汁烤生蚝/扇贝!成本2元卖15+,新手也能出摊赚翻! 想靠地摊美食翻身?烤生蚝/扇贝绝对是“流量密码”!蒜香浓郁、鲜嫩多汁,一口一个停不下来,成本不到2元,卖价轻松15+!今天手把手教你从备料到出摊的全流程,小白也能当天学会! 一、食材准备(1人份,可做10只) 主料:新鲜生蚝/扇贝各半打(约10只,选壳紧闭、无异味的新鲜货)。 灵魂蒜蓉酱:大蒜200g(越多越香)、小米辣5根(切圈)、葱花1把、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油50ml。 工具:小刷子、开壳刀、烧烤夹、锡纸盘、喷枪/炭火炉(家用可用烤箱替代)。 二、处理食材:3分钟开壳不伤肉! 清洗:生蚝/扇贝用牙刷刷净外壳泥沙,流水冲内部杂质(扇贝记得去掉黑色内脏)。 开壳:用小刀从缝隙插入,轻轻撬动分离上下壳(生蚝留带肉的下壳,扇贝取完整贝柱),去掉一半壳上的内脏。 摆盘:贝肉放回壳中,均匀铺在锡纸盘上(方便移动,防汤汁漏出)。 三、调万能蒜蓉酱:鲜辣爆香秘诀! 炸蒜蓉:大蒜切末,一半用冷油小火慢炸至金黄(别糊!),捞出控油;另一半生蒜末备用。 调酱:碗中放炸蒜蓉+生蒜末+小米辣圈,加生抽、蚝油、白糖、盐拌匀,淋入热油激香(滋啦一声超治愈!)。 点睛:撒一把葱花,酱料完成!咸鲜微辣,蒜香直冲天灵盖~ 四、烤制:3分钟锁鲜,5分钟爆汁! 炭火版(最香!) 炭火点燃后烧至无明火(冒白烟最佳),将贝肉壳朝下放在烤网上。 烤2分钟至贝肉微缩,刷一层食用油,翻面继续烤1分钟。 舀2大勺蒜蓉酱铺在贝肉上,盖盖烤3分钟(中途可补刷酱料)。 最后撒葱花,淋少许热油,“滋啦”一声出锅! 烤箱版(家用友好) 预热200℃,贝肉朝上铺在烤盘,刷油烤3分钟,铺蒜蓉酱后转220℃烤5分钟,撒葱花即可。 五、摆摊加分项:3招让顾客排队! 视觉冲击:用红色/黄色锡纸盘装,酱料堆成小山,撒满红绿辣椒圈,拍照发圈自带流量! 口味升级:备2种酱——经典蒜蓉(大众款)+泰式酸辣(加柠檬汁+鱼露,年轻人最爱)。 成本控制:生蚝批发价3-5元/斤(约6-8只),扇贝2-3元/斤(约10只),单只成本<0.5元,卖15元/3只,利润率超70%! 小贴士: 生蚝选“乳山生蚝”,肉质肥嫩无沙;扇贝挑“栉孔扇贝”,贝柱饱满。 现开现烤!提前开壳会导致水分流失,口感变柴。
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