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#下午茶甜品分享 #创作者中心 #创作灵感 蓝莓香草甘纳许马卡龙(Blueberry Vanilla Ganache Macarons) Ingredients食谱: 🔹【A. 蓝莓马卡龙外壳】 材料: * 杏仁粉 —— 100 g * 糖粉 —— 100 g * 蛋白 —— 80 g(约2个蛋白) * 细砂糖 —— 60 g * 蓝莓粉 —— 2克(或冻干蓝莓粉) * 紫蓝色食用色素 —— 少许(可选 调整颜色) 做法: 1. 杏仁粉、糖粉、蓝莓粉混合后过筛两次,备用。 2. 蛋白打至起泡后分三次加入细砂糖,打至“湿性发泡偏干性”(提起打蛋器有挺立小尖角)。 3. 分2~3次加入粉类,用刮刀由底向上翻拌。 4. 拌到面糊能缓慢流动,落下呈带状且表面可在10秒内融合。 5. 裱花袋装圆形裱花嘴(#12–#14),挤出直径约3.5cm圆形。 6. 轻拍烤盘震出气泡,并用牙签挑破。 7. 静置 30–60 分钟,至表面干燥不粘手。 8. 烤箱预热至 150°C,烤 13–15 分钟。 9. 出炉放凉再取下。 🔹【B. 香草白巧克力甘纳许夹心】 材料: * 白巧克力 —— 100 g(切碎) * 淡奶油 —— 50 ml * 香草荚籽或香草精 ——1克 * 无盐黄油 —— 10 g 做法: 1. 将淡奶油加热至刚冒泡(不要沸腾)。 2. 倒入白巧克力中,静置1分钟后搅拌至完全顺滑。 3. 加入香草精和黄油,搅拌均匀。 4. 放凉后冷藏至略微凝固(约30–60分钟),再用裱花袋挤出。 🔹【C. 蓝莓果酱(夹心中心层)】 材料: * 新鲜或冷冻蓝莓 —— 100 g * 细砂糖 —— 25 g * 柠檬汁 —— 5克 * 玉米淀粉 —— 2克(可选,增稠用) 做法: 1. 将蓝莓、糖、柠檬汁放入小锅中,小火加热。 2. 蓝莓出汁后用勺子轻轻压碎。 3. 若汁水太稀,可加入少量玉米淀粉水勾芡。 4. 煮至果酱浓稠、有光泽。 5. 放凉后冷藏备用(完全冷却才能入夹心)。 🔹【D. 组装与熟成】 1. 选取大小相近的马卡龙壳配对。 2. 在一片壳上挤一圈 香草白巧克力甘纳许。 3. 在中间挤入少量 蓝莓果酱。 4. 盖上另一片壳,轻轻按压。 5. 装入密封盒冷藏熟成 24小时,口感融合更佳。 6. 食用前取出回温 10–15 分钟。
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高小白1月前
水晶果冻马卡龙 我做了一款顶部点缀着宝石般果冻的蓝莓马卡龙。 在光线下它会闪闪发亮,看起来更漂亮了。 新手也能轻松制作这款视觉与味觉双重满足的高级甜点! #### 马卡龙制作 1. 将杏仁粉和糖粉混合过筛,放入碗中,加入蛋清(A)和紫色食用色素,搅拌成糊状。 2. 小锅中放入砂糖和水,用小火加热煮沸,当温度达到约112度时,同时开始打发蛋清(B)。 3. 待糖浆温度升至118~120度时,将其缓缓分次倒入正在打发的蛋白霜中,高速打发至形成硬性蛋白霜。 4. 取一半蛋白霜加入之前的糊状物中,搅拌均匀后,再加入剩余的蛋白霜继续搅拌。 5. 搅拌至提起刮刀时,面糊能缓慢且连贯地滴落(呈“缎带”状),即可装入裱花袋。 6. 在烤盘上挤成直径约4厘米的圆形,放置约1小时直至表面干燥,以触摸时不粘手为准。 7. 烤箱预热至170度,用150度烤15分钟,取出冷却后再从烤盘上取下。 8. 将室温软化的无盐黄油用打蛋器打发,加入糖粉,继续打发至颜色变浅。 9. 加入炼乳打发均匀,再加入淡奶油继续打发,制成黄油奶油。 10. 在一片马卡龙外壳上涂抹奶油,沿边缘挤一圈奶油后填入蓝莓果泥,盖上另一片外壳,放入冰箱冷藏定型。 #### 果冻制作 11. 35克水中加入吉利丁粉,浸泡10分钟以上使其充分吸水膨胀。 12. 80克室温水中加入砂糖和柠檬汁,搅拌至砂糖完全溶解。 13. 将泡发的吉利丁放入微波炉加热约20秒至融化,倒入步骤12的液体中搅拌均匀。 14. 将混合液分成两份,分别加入紫色和蓝色食用色素调色(建议预留少量原味果冻液)。 15. 倒入平底容器中,冷藏1小时至凝固,然后用刀切成小方块。 16. 我使用了直径约3.5厘米的圆形模具,先倒入少量透明的柠檬果冻液,再放入果冻方块,冷藏定型后使用。 17. 若无模具,也可直接将果冻方块放在马卡龙上。 (小贴士:直接放置果冻会使马卡龙顶部逐渐变湿,建议先在顶部薄薄抹一层奶油再放果冻。)
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