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麦子熟了烘焙学院（招学员）1年前
世界冠军于鹏老师教你：水解面团如何操作#烘焙培训 #烘焙人的日常
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温度面包培训教室（烘焙培训）1周前
一分钟带你了解水解法打面全过程！超详细~ #烘焙 #面包 #烘焙培训 #面包培训 #抖音美食推荐官
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面包朋福东5年前
法国面包制作与讲解第一集（水解）#法国面包水解
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Echo Kitchen4月前
手揉大气孔恰巴 · 记录一场时间与面粉的诚实对话 · 我的恰巴塔配方 水：235g 面粉：300g (78%) 天然酵母：40g(可替换成波兰种或者0.6-0.8g干酵母） 盐：4g 橄榄油：15g 平炉上火：280 下火：250 蒸汽：7秒 烤18分钟 · 烘焙愉快 Echo's Kitchen #恰巴塔 #大气孔恰巴塔 #手作恰巴塔 #烘焙 #治愈系烘焙
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Fervere面包教室3周前
以下配方可以做8.5个250g面团 🔸水解面团 野麦咖：1000g 盐：20g 水：600g 🔹主面团 鲜酵母：4g 鲁邦种：150g 老面：150g 水：200g ▫️辅料 黑胡椒：10g 帕玛森：20g 白芝麻：30g 🟣工艺流程 1️⃣将面粉盐和前水倒入打面缸重 低速搅拌成团后取出，放冷藏水解30分钟～8小时。 2️⃣将水解面团，鲜酵母，鲁邦种加入打面缸中，低速搅拌至重新光滑有弹性且有延展性状态后，分三次加入后水，每次都需要吸收均匀方可加下一次。最后一次加水的同时可将辅料一起加入。整体搅拌均匀后，是Q弹且有延展性的状态。出缸温度22-24℃，放28℃发酵30分钟。 3️⃣放1-3℃冷藏隔夜 4️⃣取出面团放28℃/室温回温至1.2倍大，约30分钟。 5️⃣分割250g/个，排气预整形成饱满的椭圆形。放28℃醒发箱松弛25-30分钟。 6️⃣排气整形成法棍形状，放28℃55%湿度的醒发箱 发酵30分钟左右。 7️⃣冷藏5-10分钟后转移到油布上，再次放入冷藏5-10分钟至表面干爽。 8️⃣取出面团，割刀，送入预热好的烤箱(280℃/245℃)打3秒蒸汽，烘烤13分钟。 #法棍 #面包配方 #跟我学烘焙 #面包制作 #天然酵母面包
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Fervere面包教室1月前
以下配方可以做5个200g面团 🔸水解面团配方 野旱麦：50g T150：100g 野麦咖：350g 盐：10g 水：325g 🔹主面团配方 鲜酵母：2g 鲁邦：50g 橄榄油：50g 水：125g 🟣制作流程： 1️⃣将面粉 盐 前水加入打面缸，低速搅拌成团，取出放冷藏水解，水解30分钟-8小时。 2️⃣将水解面团，鲜酵母，鲁邦种加入打面缸中，低速搅拌至重新光滑有延展性状态后，分三次加入后水(看情况换等量的冰水)，每次都需要吸收均匀 方可加下一次。同样方法分两次加入橄榄油。整体搅拌均匀后，拉扯是光滑有弹性和延展性好的绸缎状态。出缸温度22-24℃，放28℃发酵30分钟。 3️⃣放冷藏(1-3℃)隔夜发酵。 4️⃣第二天 回温至1.2倍高度，分割面团200g/个。排气预整形收成圆形，放28℃发酵箱松弛30-35分钟 5️⃣整形:将面团两面裹粉后轻拍大泡，切割两刀，将面团转移到油布上塑形。 6️⃣最终发酵:放28℃ 70-80%湿度醒发箱 发酵约30分钟，至轻盈微弹且充满气体的状态。 7️⃣放入预热好的烤箱，打5s蒸汽，280/240℃ 烤10分钟 。 #美食制作分享 #在家做美食 #跟我学烘焙 #家庭烘焙 #面包配方
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Fervere面包教室2月前
以下配方可以做4个250g面团 🔸水解部分配方材料： 红阿波全麦粉：250g 野麦咖：250g 盐：10g 水：270g 茉莉酵液：50g 🔹主面团部分配方材料： 水解面团：全部 鲁邦种：70g 鲜酵母：2g 茉莉酵液：100g 水：30g ▫️辅料配方： 青苹果干：50g 大孔芝士：30g 🟣制作流程： 1️⃣提前准备发酵好的茉莉酵液，并分别用料理机打碎。 2️⃣将面粉、盐、茉莉酵液、水、倒入打面缸中，低速搅拌成团后取出，密封放冷藏进行水解。水解30分钟以上，建议八小时内使用。 3️⃣将水解面团放入打面缸中，再加入鲜酵母和鲁邦种，搅拌至光滑有弹性又有延展性状态，分三到四次加入茉莉酵液和水，(水可按需求替换等量冰块)每次需要完全吸收至光滑状态才加下一次液体。液体吸收完毕后，加入辅料搅拌均匀即可出缸。 4️⃣测量出缸温度 应在22-24℃，放28℃的发酵箱，进行第一次发酵（30分钟）结束后对面团进行抱叠。 5️⃣放1-3°C冷藏隔夜。 6️⃣第二天回温至1.2倍高度，分割面团250g /个，整形成饱满的椭圆，然后放28℃ 60%湿度的醒发箱 松弛30分钟。 7️⃣排气，整形成扭扭棒形状后放28℃ 60%湿度的醒发箱中。 8️⃣最终发酵20-30分钟至微弹松弛且充气饱满状态 9️⃣转移到油布后，再冷藏5-10分钟至表面干爽(方便割刀) 🔟割刀、然后送入预热好的烤箱打2秒蒸汽 285/255℃，烤12-13分钟。 #美食制作分享 #烘焙教程 #家庭烘焙 #面包配方 #全麦面包
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温度面包培训教室（烘焙培训）1周前
一分钟弄懂法式面团打面为什么用水解法！ #烘焙 #面包 #烘焙培训 #面包培训 #水解法
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搓面包的璇仔3月前
猎奇新口味，没想到这么好吃😋 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #恰巴塔 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #毛豆 #腊肠
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搓面包的璇仔3周前
乌黑浓密的发量正在向你招手ing👋 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水，水分完全吸收加入黑芝麻酱，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后向两个方向折叠，整理出一个光滑面。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概1.8倍大，或者28度发酵30分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），预整形为圆柱形，松弛15-20分钟。 6️⃣最终成型视频中的手法，室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，18分钟左右上色满意为止 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #米法棍 #黑芝麻 #抖音美食推荐官
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夏橙🍊面包师5月前
#好好吃饭大赛#省饭课代表 油浸番茄风味面包 面粉300g 水210g 混合水解 波兰种 水30g 面粉30g 干酵母0.3g 混合均匀醒发 主面团 面粉300g 水10g 干酵母2.7g 盐3g 色拉油5g橄榄油也可以 鲜豌豆仁煮熟备用
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搓面包的璇仔5月前
答应我！有烤箱的都去做这个🥺 说好的详细制作过程来了，期待宝子们的成果 1️⃣水解：面粉和水混合至无干粉状态，贴面盖好水解30分钟。 2️⃣打面：剩余所有材料一起入面缸打面，先低速搅拌均匀，再高速搅打面筋，出缸面温22-25度。 3️⃣ 出缸入发酵盒翻折（脆肠顺便折叠进去），发酵箱25度发酵3小时（期间进行1-2次折叠）。 4️⃣切分成合适的大小（根据需求整形或不整形），转移到发酵布上。 5️⃣最终发酵：25度30-40分钟左右。（预热烤箱、石板、蒸汽石） 6️⃣烘烤：家用平炉，250度，蒸汽，18~20分钟。 （或上火260/下火240） #面包脑袋 #恰巴塔 #我的烘焙日常 #烘焙教程 #强烈推荐
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面包朋福东5年前
高含水量夏巴塔，水解，搅拌#夏洛特烦恼 #夏巴塔面包
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澜风丶9月前
超详细日常法棍分享。野麦咖面粉 1000克 水 700克 麦芽精3克 水解60分钟 干酵母 2克 波兰种250克 盐 20克 后水100克 1、野麦咖面粉1000加650克水、水解60分钟、2然后把水解60分钟的面团拿出来加酵母加波兰种一起慢速搅匀、打到6成筋加盐、这里加一点点10克的后水把盐化开，然后再加入剩余的90克后水分2次加入、最后打至10成筋！出缸温度20度基础发酵60分钟翻面放入冷藏3度的冰箱里面冷藏发酵12个小时、第二天早上拿出来回温2小时回温到15度直接分割，分割350克一个、预整形成圆柱状、这里松弛20分钟、再做成50-55厘米长条形状、放发酵布上在室温25-28度的环境发酵40分钟左右即可、拿出来划5刀、温度上火280下火250、3秒蒸汽#面包 #法棍 #烘焙 #烘焙人的日常 #配方分享
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解解9月前
无油糖多谷物种子欧包 | 干净碳水能量联盟💪 6种超级种子加冷藏发酵12小时，麦香更浓郁，干净的碳水低升糖哦，快去做试试吧~ 🌸🌸水解面团： 法式面粉：700g 黑全麦：110g 水：528g 🌸🌸主面团： 鲁邦种：200g 鲜酵母：5g 盐：16g 后水：209g 老面：50g 亚麻籽奇亚籽：66g 混合种子：100g（南瓜籽/葵花籽/紫苏籽/金亚麻籽/奇亚籽/黑芝麻） #我的烘焙日常 #多谷物种子欧包 #无油糖面包 #干净碳水 #减脂面包
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搓面包的璇仔3月前
90%含水量，有烤箱的一定都要去做 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 燕麦粥做法： 1️⃣椰子油放入锅中，融化后如燕麦和牛奶 2️⃣全程小火慢煮，不停搅拌 3️⃣煮至粘稠，搅拌铲划过能留下痕迹 ps：需要提前一晚准备出来，放凉后冷藏备用 #恰巴塔 #开心揉醒面包店 #面包脑袋 #烘焙人的日常 #天然酵母
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搓面包的璇仔5月前
🍞修仙恰巴塔，睡一觉自动成精的面包 操作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，最后注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵40分钟，折叠1次，送5度冷藏发酵12-16小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣回温至15度，分割成合适的大小，一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温最终发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #恰巴塔 #开心揉醒面包店 #鸡纵菌 #天然酵母
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解解4月前
🌾黑麦肉桂苹果乡村｜超浓郁的肉桂苹果香 今天分享一款香气超足的黑麦肉桂苹果乡村，大气孔胶质感，自己做的苹果肉桂馅香香甜甜，空口吃也超赞的一只包，快去做起来吧～～ 🍎水解面团: 法式面粉:600g 黑全麦：80g 水：440g 🍎主面团: 鲁邦种：150g 鲜酵母：4g 盐：14g 水：175g 老面：60g 肉桂酱：25g 🍎苹果肉桂馅 糖：30g 水：10g 苹果：150g 黄油：15g 肉桂粉：1g 红酒：10g 黑加仑：40g #我的烘焙日常 #黑麦欧包#肉桂苹果面包 #手作欧包 #硬欧
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保罗的美食日常6月前
100含水恰巴塔 #在家做美食 #美食制作分享 #恰巴塔 #家庭烘焙 #烘焙教程
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面包姗子1月前
无糖无油面包！辣椒芝麻乡村硬欧 辣椒面芝麻乡村硬欧 水解面团： 野麦咖300克 水225克 主面团： 鲁邦种90克 盐5克 辅料： 辣椒面8克 熟白芝麻15克 橄榄油或玉米油适量 #美食 #减脂好物 #面包🍞 #乡村面包#无糖无油
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搓面包的璇仔2月前
太好吃了😋怎么才发现 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后向两个方向折叠，整理出一个光滑面。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概1.8倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），预整形为圆柱形，松弛15-20分钟。 6️⃣最终成型视频中的手法，室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火240，下火230，20分钟左右上色满意为止 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #法棍 #米法棍 #好吃到停不下来
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搓面包的璇仔3月前
太好吃了吧🤩后悔没早点做 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #恰巴塔 #抖音美食创作者 #开心揉醒面包店 #烘焙人的日常 #面包脑袋
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坨坨大王6天前
🥖面团配方: 1️⃣水解面团: 腰站子高筋面粉250g 水175g 2️⃣主面团: 鲁邦种50g 鲜酵母1.5g 盐5g 3️⃣配料: 种籽30g 芝士适量 种籽180度烤6分钟，泡热水，冷藏1h以上 制作流程: 1️⃣面粉➕水搅拌至无干粉，送入冰箱冷藏水解2小时 2️⃣水解面团➕鲁邦种➕盐打面，低速转高速，打至拓展状态 3️⃣收圆静置30分钟，做卷子，涂抹种籽和芝士 4️⃣静置30分钟，第一次抱叠 5️⃣静置30分钟，第二次抱叠 6️⃣静置30分钟，第三次抱叠 7️⃣静置发酵1.5小时，收包，冰箱冷藏发酵一夜 8️⃣烤箱230度预热铸铁锅，面团冷冻30分钟后割包 9️⃣230度烘烤30分钟，第20分钟取掉铸铁锅盖子 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #欧包 #鲁邦种欧包 #烘焙人的日常
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招远市甄谷乐老式面食店2年前
水解用得好，和面就要少掉许多烦恼的，水解操作简单，既能控制面温，又能减少搅面时间，是非常有性价比的和面方法，它的优点有避免面团氧化与搅拌过度、增加面团延展性、充分激活酶的活性、节省揉面时间，减少灰分的流失，增加面团的香味。面粉长时间与水结合，面粉中的淀粉酶在水的作用下将淀粉从多糖类分解成单糖类的葡萄糖，麦芽糖等共给酵母发酵与酯化反应的形成。#老面小笼包 #老面馒头 #怎么和面 #面点分享 #面食分享
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搓面包的璇仔3月前
乌黑浓密的发量正在向你招手ing👋 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油、黑芝麻，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后两个方向折叠，整理出光滑面。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），包上馅料。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #黑芝麻 #麻薯 #豆乳
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可美吖4月前
☆天热揉面有方法↓ ☆水解法和后酵母法齐上↓ ☆水解法的作用↓ 让面粉充分吸水，自然形成面筋，减少揉面时间。 （水和粉混合无干粉揉成团冰箱冷藏40分钟） ☆后酵母法的作用↓ 延缓酵母激活，控制发酵速度。 （水解后的面团加入用水混合好的酵母） #面食分享 #家常花卷
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搓面包的璇仔2月前
发酵具像化了🤩 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #恰巴塔 #开心揉醒面包店 #全麦 #核桃 #提子
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搓面包的璇仔2周前
花香➕奶香🉐恰巴塔 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、仙人掌果粉、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），分割成合适大小整理一下或进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #恰巴塔 #玫瑰 #奶皮子
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有的时烘焙教室7月前
冷冻+冷藏12小时？法棍好吃的秘密全在这份‘时间管理’里 法棍是面包界的极简主义 💡 只有T65面粉、水、盐、酵母（或鲁邦种），但每一步都是科学！ ▫️ 水解魔法：面粉和水静置30分钟，自动形成7成筋度！ ▫️ 折叠艺术：3次折叠+冷藏12小时，打造蜂窝大气孔！ ▫️ 蒸汽关键：3秒蒸汽让表皮脆到发光，内里湿润如云～ 🔥 家庭烤箱重点： ❶ 面团出缸温度必须22-24°C（测温枪必备！） ❷ 分割后「空心拍气」手法决定内部组织！ ❸ 割刀角度45°，三刀平行才够法式！ 💦 小贴士：含水量越高气孔越狂野！（但新手建议从68%开始练） 📸 最后一张图是刚出炉的横切面，听得到"咔嚓"声吗？ 👇 评论区快教作业吧！ #创作者中心 #创作灵感 #法棍包 #法棍面包 #烘焙教程分享
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慕雪妈在厨房1年前
没有蒸汽烤箱，又没有铸铁锅的朋友想做欧包的话，可以尝试一下砂锅，也真挺好用的！方子，波兰种:水50克，高筋面粉50克，酵母1克！欧包水解面团，高粉350克，水215克！盐5克，后加水35克！酵母2克！辣椒酱76克！#在家自己做面包 #欧包做法
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搓面包的璇仔5月前
🔥后悔没早点做，也太好吃了吧！ 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、仙人掌果粉、盐搅拌至有粗膜（仙人掌果粉也可以在水解面团的时候加入），分次加入酒酿、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，14分钟上色满意为止 #面包脑袋 #恰巴塔 #开心揉醒面包店 #我的烘焙日常 #酒酿
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邂逅零负担美味10月前
万物皆可恰巴塔之“牛肝菌牛肉恰巴塔” 牛肝菌牛肉恰巴塔具体做法如下： 鹰牌面粉：350克 T65：100克 黑麦粉：50克 水：325克 以上材料加入厨师机混合成团后放入冰箱水解40分钟 盐：10克 鲁邦种：100克 鲜酵母：6克 橄榄油：40克 后水：120克（分三次加入，我视频上的水加的有些多哦，第一次做可以适当减一下水量） 以上材料与水解面团一起放入厨师机搅打至十成筋 牛肝菌和帕斯雀牛肉：各100克（用橄榄油炒一下，具体参考开头视频） 车达碎：80克 耐高温乳酪丁：50克 拉丝奶酪：50克 以上材料加入厨师机低速搅拌均匀即可。 面团出缸温度在22度-24度之间 面团醒发过程： 1、面团出缸后进行一次折叠，放入醒发箱温度28度，湿度80%，时间是60分钟。 2、面团进行第二次翻面折叠后，同样湿度和温度继续醒发40分钟。 3、面团进行第三次翻面折叠后放入冰箱隔夜发酵。 面团整形： 冰箱取出隔夜面团，整形分割成每个180克的面团，继续常温醒发30分钟后进行烘烤。 烘烤温度：平炉 上火260，下火220，蒸汽3秒，烘烤20分钟即可 #恰巴塔 #法式面包 #牛肝菌恰巴塔
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飞飞Skylar4月前
999款不重样面包(38)｜无糖油欧包·只需 4h 完成 ·水解面团 法式面粉250g 清水168g ·后加材料 盐4.5g 干性酵母1.3g 清水15g ·装饰粉 抹茶粉 姜黄粉 仙人掌果粉 ·tips ①：厨师机不同，打面效率以及出膜快慢也不同,具体以自家机器情况调整 中途要时刻测面温，出缸面温控制在24℃左右（气温热，厨师机运行功率差的，建议套冰袋操作，防止面温快速升温） ②：全程操作手掌打湿进行，后期整形时撒干粉操作 ③：加入面团中的色粉总克重不要超过3g ④：基础发酵总时间（24℃、2.5~3h） 20分钟后撒色粉，之后隔40分钟做一次抱叠 继续隔40分钟做单边抱叠 剩余时间不动面团，让面团较充气（此过程只做参考，每个人打出的面团不同，具体要看面团摊下来快慢做折叠） ⑤：最终醒发（27℃、40分钟） ⑥：烘烤 烤箱上下管230℃、预热30~40分钟（家用烤箱 带蒸汽石、石板一起预热）面团入炉后，转上230℃ 下220℃、烘烤35分钟左右 BGM： 《fish in the pool・花屋敷》-ヘクとパスカル #好好吃饭大赛#一口清凉过夏天 #家庭烘焙 #烘焙 #减肥减脂吃这些
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搓面包的璇仔4月前
后悔买早点做！这个口味怎么可以这么好吃😋 操作流程在这里👇 1️⃣面粉、斑斓粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种、烫种、、鲜酵母、盐、蜂蜜搅拌至有粗膜，分次加入后水，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后折叠并收圆。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大（时间不是固定的，需要根据面团状态调整），其间把奶酪馅搅拌均匀，团成球状冷冻备用。 5️⃣分割成合适的大小，收圆松弛20分钟。 6️⃣排气放上冻好的奶酪馅，包起来（像视频中的手法）。 7️⃣室温最终发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 8️⃣烘烤，上火280，下火240，16分钟上色满意为止 ps：提前一晚把芒果干切成指甲大小，用朗姆酒浸泡一下，风味更佳 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #烘焙人的日常 #面包治愈一切 #法式面包
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农夫手作6月前
世涛格瓦斯 黑色的格瓦斯有喝过吗？我把他叫做世涛格瓦斯或者是咖啡格瓦斯。#制作过程 #卡瓦斯 #自制饮品 #饮料
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柚子的烘焙日常1周前
外脆内软！零难度恰巴塔新手一次成功～ 无糖少油吃起来也毫无负担，减脂期姐妹闭眼冲！ ✅食材： 新良T65面粉500克 水330克 以上合成团水解一个小时 ～～～～～～～～～～ 下面是打面加入食材 盐8克 波兰种75克 汤种60克 鲜酵母3.5克 后加冰水140克 花椒叶10克 ✅烤箱提前预热，风炉火240℃烤14分钟，（平炉上火250度下火220度大概15分钟左右）看到面包表面金黄鼓起，敲起来有空心声就出炉！ #烘焙人的日常 #恰巴塔 #烘焙
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搓面包的璇仔5月前
太好吃了这个配方🤩千万别错过 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后朝两个方向折叠。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），将炒好的馅料放在一侧，另一侧直接盖上（避免破坏更多气体）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #恰巴塔 #烘焙人的日常 #开心揉醒面包店 #抖音美食推荐官 #美食制作分享
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C Z J1月前
家庭小馒头#蒸馒头 #动手做美食 #美食 #美食视频 #美食自己动手做
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asantou1年前
100%含水量恰巴塔！家庭制作全过程！皮薄软糯 是糯叽叽的恰巴塔了☺️☺️回弹也超好！详细的打面过程在上一篇笔记～ 🌟食材准备： 【水解面团】 高筋面粉400g 水260g 【其余材料】 盐8g 鲁邦种80g 耐低糖干酵母1.4g 后水140g 橄榄油25g 🌟设备： 厨师机-长帝海牛顶顶 烤箱-S1 🌟做法步骤： 1️⃣先水合面团一小时，然后加入剩余食材；后水和橄榄油需要少量多次加入，打到面团完全拓展状态 2️⃣26度环境发酵30分钟，取出翻面，再26度发酵30分钟 3️⃣送入冰箱冷藏发酵16～18小时 4️⃣取出后室温回温30分钟 5️⃣分割成6等份，室温最终发酵20～40分钟，以完成的发酵状态为准，按压会缓慢回弹 6️⃣ 提前预热烤箱：我用的是紫铜板，230度预热30分钟，最后10分钟放入毛巾蒸汽盒 烤温参考：先230度10分钟带蒸汽烤，拿掉毛巾盒后转上230下210度再烤10分钟 #美食vlog #治愈系美食 #恰巴塔 #面包制作 #烘焙
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搓面包的璇仔3月前
百吃不厌的经典口味，你喜欢的又是什么❓ 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #恰巴塔 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #面包治愈一切 #烘焙人的日常
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搓面包的璇仔3月前
开心果控必试❗️❗️香迷糊了 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐、开心果酱搅拌至有粗膜，分次加入后水，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后两个方向折叠，顺便将馅料折叠进去，整理出光滑面。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，蒸汽5秒，15-18分钟上色满意为止 #恰巴塔 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #开心果 #芭乐
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麵包丶5月前
日式调理面包 山茶花700 低粉300 水650克 鲁邦种200 鲜酵母 盐20 后水230 橄榄油80 第一部分水和面粉，先进行水解，冷藏水解30分钟，放鲁邦中先酵母搅拌均匀后放盐，慢速搅拌放厚水分3至4次加入，等水完全吸收，打至扩展慢速放油分三次放，面团打至表面光滑完全扩张。 放发酵盒基础醒发40分钟，翻面，放入冷藏一夜，第二天稍微回温，分割120克一个，基础醒发20分钟，直接放油布用橄榄油轻轻拍开，喜欢调底味的，可以放点酱料。260度下火，200度烘烤12分钟，蒸汽三秒钟#面包 #烘焙人的日常 #烘焙教程 #日式面包
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南方小镇面包培训教室——楠楠3年前
水果洛代夫 T55面粉 450 T80面粉 50 水 300 鲜酵母 1 鲁邦种 100 法国老面 150 盐 10 后加水 100 核桃 60 葡萄干 60 操作流程： 1️⃣面粉 水 搅拌均匀水解30分钟 2️⃣除（后加水 核桃 葡萄干）其它材料慢速搅拌均匀开启快速搅拌分三次加人后加水 水吸收完之后加入核桃 葡萄干慢速搅拌均匀即可 3️⃣放在一个容器室温基础发酵60分钟 翻面再发60-80分钟（时间仅供参考）分割面团 这个配方我们做6个面包 4️⃣最后发酵20-30分钟 5️⃣烘烤温度 上火260 下火 240 20分钟左右 3S蒸汽 #面包 #烘焙人的日常 #无糖无油欧包 #抖音流量 #抖音小助手
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搓面包的璇仔5月前
太好吃了这个配方！千万别错过呀🤩 操作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，最后注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小，视频中没有折叠，也可以一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温最终发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #恰巴塔 #开心揉醒 #我的烘焙日常 #花椒腰果
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搓面包的璇仔6天前
用蓝莓🫐做了蓝莓恰巴塔🥖太好吃了 制作流程在这里👇 1️⃣面粉和水、冷冻蓝莓混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大，或者28度发酵40分钟，折叠一次，放进5度冷藏12-18小时（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小（如冷藏需要回温至15度左右），分割成合适大小整理一下或进行折叠一折三（增加面团在烘烤时的爆发力）。 6️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，15-18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #恰巴塔 #蓝莓 #黑巧
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麦田阳光蛋糕店4周前
#自制面包简单做法 健康烘焙新宠！低油低糖罗勒恰巴塔，水解法，新手也能烤出蓬松孔洞，发酵的治愈感藏在每口麦香里#新鲜出炉 #面包制作 #面包 #快来一起尝个鲜
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leeka礼悦家5天前
萨拉米披萨🍕|水解法|0难度0翻车 #礼悦家烘焙美食 用水解法做薄底脆皮的萨拉米披萨 风味十足罗勒番茄酱搭配萨拉米腊肠 经典好吃的一款意式披萨 ——————————🧡💙 想要做到薄底脆皮的披萨 除了需要一个好用的配方以外，还需要一台高温窑烤的披萨炉； 礼悦家E8高温披萨炉，480℃高温，90秒极速窑烤，轻松拿捏披萨~ ——————————🧡💙 【所需材料】 -水解面团- 卡普托披萨面粉350克 水210克 -披萨面团- 水解面团 酵母1克 盐7克 后水40克 - 该配方可做4个八寸披萨 ——————————🧡💙 #自制披萨 #礼悦家 #礼悦家E8 #礼悦家高温披萨炉
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缓醒生活日记1年前
用新疆奇台面粉终于做成功了，水量不能太多，配方在在以后面 #抖音美食推荐官 #没事霍霍面 #烘焙 #欧包 #新疆美食
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爱吃的wo~ni1周前
自由恰巴塔 材料： 波兰种：100g面粉，100g水，2g酵母 高筋面粉：T65～300g 水：总水量250，先加225打面，留25g后加水 盐：3g 橄榄油：5g 1.先制作波兰种，室温发酵两倍大放冰箱冷藏备用 2.高筋面粉水解（搅拌均匀就可以，面粉和水，放冰箱冷藏一小时） 3.把波兰，水解面团一起放厨师机打面（成团有筋道的状态才放后水） 4.盐和 后水（冰水）分三次加入 低速30秒高速1分钟再加入橄榄油 👉温度不超过25度，出薄膜状态， 折叠抱圆室温发酵60分钟，抱叠一次，放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来回温，切割，整形，发酵两倍大小（装饰，喜欢放什么随意）放入预热好的烤盘有蒸汽更好 烤箱上下火230度大概15～18分钟（看自己烤箱的脾气而定） #强烈推荐 #美食 #好吃又解馋
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小幸运美食2月前
今天是无糖果脯法式硬欧包，外脆里韧，麦香浓郁越嚼越香 波兰种 高筋面粉：100克 耐低糖燕子酵母：1克 清水：100克 室温醒发1小时转冰箱冷藏过夜 水解面团 高筋面粉：500克 新良大师t65法式粉：500克 盐：20克 清水：650克 所有材料放厨师机揉成团，盖上保鲜膜水解1小时使用 主面团 波兰种：200克 水解面团全部 耐低糖燕子酵母：3克 后水：140克 果脯：100克 面团分145克一个一共做15个 具体操作手法请参考视频#抖音美食创作人#欧包 #硬欧包 #今日分享 #面包
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搓面包的璇仔4月前
太好吃了吧🤩有烤箱的一定要做起来！ 操作步骤： 1️⃣面粉和乳清混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 2️⃣加入鲁邦种/波兰种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后加乳清、橄榄油，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后折叠收圆，两个方向折叠。 4️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至大概两倍大左右（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 5️⃣分割成合适的大小，像视频中那样卷起来，或者一折三。 6️⃣室温最终发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 7️⃣烘烤，上火260，下火240，16分钟上色满意为止（具体温度还是要已烤箱为准） #面包脑袋 #乳清 #恰巴塔 #开心揉醒面包店
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搓面包的璇仔4月前
乌黑浓密的发亮正在向你招手ing👋 操作流程在这里👇 1️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解1小时。 2️⃣加入鲁邦种、鲜酵母、盐搅拌至有粗膜，分次加入后水，完全拓展出缸。出缸温度为24度。 3️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠。 4️⃣28度发酵40分钟，摊开做卷子，把馅料卷进去。 5️⃣28度发酵至两倍大，期间抱叠一次。 6️⃣分割成合适的大小，收圆、松弛20分钟。 7️⃣像视频中的手法收包。 8️⃣最终发酵50-60分钟。 9️⃣烘烤，上下火230度，18分钟上色满意为止 #面包脑袋 #我的烘焙日常 #开心揉醒面包店 #黑芝麻 #法包
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面粉脑袋的烘焙厨房4月前
无糖油全麦恰巴塔 手搓版 水解大法一夜 后加酵母 冷藏每隔一小时拿出来折叠四次 整理完成后再冷藏发酵16小时 出冰箱回温一小时 分切面团 再室温发酵一小时 送入烤箱高温处理15min#吃货的世界唯有美食不可辜负 #美食 #小吃货的日常 #美食视频 #家常美食 “叮”出炉啦！
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艳艳烘焙～4月前
恰巴塔完整教程出炉啦，而且出炉就秒没的面包，都做起来吧哈哈#烘焙 #日常分享
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面包阿尧8月前
全麦吐司的详细做法。水解后的全麦吐司会变软哦！#烘焙 #家庭烘焙 #全麦吐司
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邂逅零负担美味10月前
分享一下抹茶白巧硬欧的做法！ 65:150克 鹰牌面粉：350克 水：325克 以上材料放入厨师机打成团后放入冰箱水解40分钟 盐：7克 低糖酵母：2克 鲁邦种：100克 抹茶粉：10克 后加水：38克 以上材料跟水解过的面团一起混合搅打成十成筋 最后加入白巧、葡萄干、蓝莓干低速搅拌均匀（葡萄干和蓝莓干事先要用朗姆酒浸泡一晚再使用） 面团出缸温度：24度~26度 具体发酵方法：出缸后第一次折叠后放入发酵箱醒发，温度28度，湿度75%，时间是40分钟。 第二次折叠后继续40分钟醒发 分割整形成560克一个的面团，放入发酵篮隔夜醒发 第二天从冰箱取出割包后进行烘烤 上火260° 下火220° 蒸汽3秒 平炉烘烤23分钟 #硬欧 #抹茶硬欧 #欧包
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袁憨憨5月前
一出炉就炫掉三个！番茄罗勒恰巴塔配方制作分享 100%含水量番茄罗勒恰巴塔🍅 水解面团: 高筋面粉：500g 水：350g 主面团： 水解面团全部 盐：10g 鲜酵母：6g 鲁邦种：50g 后水：150g 橄榄油：25g 操作 ①水解：面粉和水混合至无干粉，密封冷藏一小时 ②打面：除后水和橄榄油其余材料混合至面团吸 收，再分三次加后水打至光滑,最后橄榄油打至手套膜的状态。 ③26度发酵30-40分钟（具体看出缸温度） ，翻面，送入冷藏一晚 ④第二天回温30分钟,分割 ⑤盖发酵布松弛 40min ⑥烤箱提前预热，入炉制造蒸汽，上火230下 火230烤16min #我的烘焙日常 #恰巴塔 #大气孔恰巴塔#我的厨房日记#vlog
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七月小荔枝🍒5月前
敏宝（ai儿舒）出门必备小零食 看蔼儿shu喂养的敏宝——今日打卡火龙果溶豆#牛奶蛋白过敏#牛奶过敏#深度水解奶粉喝多久转适度#育儿知识#宝宝营养计划 （食材火龙果40克➕蛋黄两个➕一勺奶粉➕35克低筋面粉）
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丹丹王10月前
安琪耐高糖酵母粉 面总是发不好的姐姐们， 快用它！有了它， 从和面到吃到馒头只需要一个小时！ 它用的是生物水解技术， 温水和面后直接上锅蒸， 用它蒸包子、馒头省时省力， 蒸出来的味道没有酵母味， 吃起来蓬松暄软， 就是小时候老面发面的味道， 特别香，特别好吃！ 就算你是面食小白， 每一次都是毫无压力就成功！ 而且它是这种真空包装， 天气再冷再热也不用担心会受潮。 安琪大品牌的咱们用起来也更放心， 咱们是厂家旗舰店发货， 像这样一包在外面怎么也得两三块， 下方小黄车你再看看， 真的太划算了！#安琪酵母 #发酵有安琪面点不发愁 #耐高糖高活性酵母粉 #安琪耐高糖酵母粉
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锃锃做面包6月前
铸铁锅 欧包 用铸铁锅做免揉欧包，外壳酥脆，无油无糖#欧包 #铸铁锅美食做法 #动手自己做美食 #水解面团
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七月小荔枝🍒5月前
敏宝（ai儿舒）小零食 看蔼儿shu喂养的敏宝，今日打卡香蕉松饼🥞#牛奶蛋白过敏#牛奶过敏#深度水解奶粉喝多久转适度#育儿知识#宝宝营养计划 食材（香蕉50克➕蛋黄两个➕20克低精面粉）
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沙漏甜品(陈风路店)官方号7月前
谁能理解辛苦做了一天的面包扔进垃圾桶的感觉？ 夏天想升级坚果能量棒，想做成蓝莓坚果能量棒，蓝莓泥和面，还是70%的坚果，法国有机面粉，法式面包含水量很高，水解做法也比较复杂，就因为放错了一种蜂蜜品牌，所以辛苦一天做出来的面包只能扔进垃圾桶……虽然期间烤出来顾客说好香还吃了一口，说其实可以售卖，打折或者买一送一，我说不行，不合格的产品不能售卖…… 夏季想研发点真正的减脂面包……#沙漏甜品 #零添加面包#@沙与漏高定蛋糕(淮阳沙漏)
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九月家的厨房3年前
把一碗面粉倒入滚烫开水中，瞬间变美食，出锅特解馋，人人都爱吃 #跟着抖音学做菜 #抖音美食创作人 #美食
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C Z J2月前
今天的红糖小馒头。 种：温水180 干酵母7 面粉300 水解面团：水200 红糖40（想吃甜的就加60） 面粉400 最后加盐7 猪油10#自制馒头 #美食 #手工馒头 #真材实料才能做出好味道 #包子馒头
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