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中药汤子味的沈阳老式麻辣烫教程来咯! 作为一个吃了30 多年老式麻辣烫的沈阳银,在京时最心心念念的就是老家这一口儿了!所以!终于!今天算是被我复刻成功了! 负责任的说,味道就是我心心念念的味道,也是小时候记忆里滴味道!视频里用到的香料,不敢说有多准确,但一定是懂这口儿的人想要的味儿滴! 接下来,进阶版教程文字版来咯! 1.鸡架要先焯一遍水,去除血水备用 2.准备干辣椒(我用的是小米辣),葱段,姜片和干香料(八角,香叶,白芷,桂皮,山奈,甘草,肉蔻,香果,草果,砂仁,栀子,丁香,甘松)和鸡架一起放在锅里炖煮,水可以加多一些(汤底这个东西,时间越久,味道越浓) 3.这里特别说明一下,我没有花时间去研究过比例这个问题,但是我做的是三人份,且第二天又吃了一顿,每种香料就用了 1.2 粒这样。 4.重庆小天鹅的用量:我在老家吃到过的麻辣烫大致分两种,一种是红油多的,另一种是偏“清汤”,没有太多红油。所以,如果想吃后者,那小天鹅放三分之一或者四分之一就可以了(我视频里用了一半,所以第一顿是红油,第二天吃的时候重新加水再炖煮,没有另加,所以就偏清汤了)………清汤选手也不用担心不够辣,因为干辣椒是最早一起放锅里煮的,所以辣味是足够滴~ 5.关于鸡汁问题:前面说到了,汤底肯定是越煮越浓,所以如果较真的话,这个汤底,我会选择放猪骨和鸡架煮至糜烂的那种,但时间有限,也不想那么麻烦的话,可以选择放半块浓汤宝或者鸡汁,增加汤底的浓郁感(我家没有浓汤宝了,所以用了鸡汁)…… 6.除了中药汤子味,芝麻,孜然(整粒),蒜蓉辣酱(我用的利民)也是灵魂所在~(¯▽¯~),一定不能少哦! 7.如果我哪点没有想到写出来的,也欢迎大家一起留言探讨(哦对了,盐和味精这个问题,视频里是我感觉合适的用量,具体的可以根据个人口味哈) 8.发了很多美食视频,这次是我写的最详细的了✌️(ᕑᗢᓫ∗)。因为,自己也曾经各种平台想找相关教程,但都没有搜到,只能自己来了😂……不过其他我发过的视频,也可以保证所见即所得,用料就是视频里放的那些用量,没有额外添加,真的是好吃的,我自己都吃胖了……… 最后,希望大家喜欢我的分享,也希望这个教程可以满足喜欢吃这一口儿老铁们的味蕾🍴(๑´ڡ`๑) @村驴 姐,我来交作业咯~ #vlog十亿流量扶持计划 #抖音美食创作者 #沈阳老式麻辣烫 #麻辣烫#0厨艺麻辣烫挑战
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