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红烧青鱼 材料:青鱼一条(约750g)、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。 准备:将青鱼洗净后,在两侧各斜切几刀,便于入味。 煎制:锅中倒油,加入青鱼两面煎至金黄。 调味:放入姜片、葱段、料酒翻炒出香味,再加入生抽、老抽、白糖和适量水,大火烧开后转小火慢炖。 收汁:待汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。 清蒸青鱼 材料:青鱼一条、姜丝、葱丝、料酒、生抽、香油、盐适量。 准备:青鱼处理干净,鱼身两侧切花刀。 腌制:用少许盐、料酒腌制15分钟。 蒸煮:将腌好的鱼放入盘中,上面放上姜丝、葱丝,大火蒸8-10分钟后关火,虚蒸2分钟。 调味:取出后淋上生抽、香油,撒上葱花,浇上热油即成。 椒盐青鱼 材料:青鱼一条、盐、胡椒粉、花椒粉、淀粉适量。 准备:将鱼切成条状,用盐、胡椒粉腌制20分钟。 裹粉:鱼条均匀裹上一层干淀粉。 炸制:油温六成热时下锅炸至金黄色捞出,待油温升高后复炸一遍,捞出沥油。 拌制:将炸好的鱼条与椒盐混合均匀即可食用。 蒜香青鱼 材料:青鱼一条、大蒜瓣、姜片、葱段、生抽、糖、盐适量。 准备:鱼洗净,两侧切花刀;大蒜切末备用。 炒制:锅中油热后放入姜片、葱段爆香,接着加入大蒜末炒出香味。 烹煮:将青鱼放入锅中,加入适量水,调入生抽、糖和盐,大火烧开后转小火慢炖。 出锅:待汤汁收浓,撒上葱花即可出锅。 酱香青鱼 材料:青鱼一条、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖适量。 准备:鱼洗净切块,用料酒腌制15分钟。 炒酱:锅中放油,加入豆瓣酱炒出红油,再加入姜末和葱白炒香。 炖煮:放入鱼块,加水没过鱼块,调入生抽、老抽和糖,大火烧开后转小火慢炖。 收汁:待汤汁变浓稠时即可出锅。 麻辣青鱼 材料:青鱼一条、花椒、干辣椒、生姜、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖适量。 准备:鱼洗净切块,用料酒腌制15分钟。 炒香:锅中放油,加入花椒、干辣椒炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油。 炖煮:放入鱼块,加水没过鱼块,调入生抽、老抽和糖,大火烧开后转小火慢炖。 出锅:待汤汁变浓稠时撒上葱花即可。 醋溜青鱼 材料:青鱼一条、醋、糖、生抽、料酒、葱、姜适量。 准备:鱼洗净切块,用料酒腌制15分钟。 炸制:鱼块油炸至金黄。 调味:锅中留底油,加入姜片、葱段爆香,调入醋、糖和生抽炒匀。 烩煮:倒入适量水烧开后放入炸好的鱼块,大火烧开后转小火慢炖。 5. 出锅:待汤汁略收浓即可。
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