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贵阳私厨上门vlog|生日宴做8道招牌菜,客户说比饭店香! 1. 酸菜折耳根(凉拌版|8分钟) 折耳根洗净切段,酸菜切碎,加蒜末、葱花。关键步骤:糊辣椒面用热油激香,加盐、生抽、醋、白糖调成酸辣汁,浇入菜中拌匀。静置5分钟更入味。糊辣椒是灵魂。 2. 黄金三宝(8分钟) · 干土豆片180℃,干荞麦片130℃;花生米和蒜瓣冷油炸锅,蒜瓣表皮开始变焦黄关火(约7分钟)。 · 锅留底油,加盐或白糖拌匀即可装盘。 3. 泡椒板筋(15分钟) · 猪板筋切条,用料酒、淀粉腌制5分钟。热油爆香泡椒、姜蒜,下板筋滑炒至变色(约3分钟)。 · 加生抽、糖、蒜苗段翻炒1分钟出锅。 4. 松鼠鱼(30分钟) · 鲤鱼改花刀,裹淀粉炸至定型(约8分钟)。番茄酱、糖、醋调汁煮沸,勾芡淋在鱼上。 · 撒松子、青豆点缀。 5. 香辣虾(20分钟) · 鲜虾开背去线,炸至酥红(约3分钟)。炒香干辣椒、花椒、姜蒜,加入虾和芹菜段。 · 加生抽、料酒翻炒2分钟,撒芝麻。 6. 宫爆鸡丁(15分钟) · 鸡丁用蛋清淀粉腌制,滑油至白(约3分钟)。爆香干辣椒、花椒,加葱段、花生、鸡丁。 · 淋入酱油、糖、醋、水淀粉调制的宫保汁,翻炒收汁。 7. 农家小炒肉(15分钟) · 五花肉切片煸炒出油(约5分钟),加入豆豉、青红椒、蒜片爆香。 · 加生抽、老抽翻炒2分钟,突出焦香。 8. 上汤豆苗(10分钟) · 皮蛋、火腿切丁炒香,加高汤煮沸。放入豆苗烫煮1分钟。 · 加盐、枸杞,汤色奶白即可。 贴士:贵阳菜注重酸辣调和,折耳根、泡椒、花椒是风味关键。炸制菜品需控油温,炒菜讲究火候迅捷。#贵阳私厨上门#贵阳私厨到家 #贵阳上门做饭 #种草鼓励计划 #贵阳友菜友饭
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