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家庭版酸辣汤做法简单,酸辣开胃,适合秋冬季节暖身。以下是详细步骤: 材料准备2-3人份 主料:嫩豆腐 1/2盒(切细丝),干木耳 5-6朵(泡发后切丝) ,胡萝卜 1/4根(切细丝) ,火腿肠 1根(切丝,可选 ),鸡蛋 1个(打散) ,香菜/葱花 少许(装饰) 辅料:生抽 1勺 ,香醋 2-3勺(根据口味调整) ,白胡椒粉 1-2勺(辣味来源),盐 1小勺 ,鸡精/鸡汁 少许 ,淀粉 2勺(勾芡用),水 600ml(或高汤) 做法步骤 1.处理食材:豆腐、木耳、胡萝卜、火腿全部切细丝(越细口感越好)。 鸡蛋打散备用,淀粉加少量水调成水淀粉。 2.煮汤底:锅中加水或高汤烧开,先下胡萝卜丝、木耳丝煮2分钟。 加入豆腐丝、火腿丝,转中火继续煮1分钟。 3.调味:加生抽、盐、鸡精调味,保持汤微沸状态。 关键步骤:沿锅边淋入香醋(后放醋酸味更鲜),再撒白胡椒粉(根据辣度调整)。 4.勾芡与蛋花:转小火,缓慢倒入水淀粉,边倒边搅拌至汤汁浓稠(喜欢稀的可少加淀粉)。 关火后,用筷子贴着碗边缓慢淋入蛋液,静置10秒再轻轻搅动,形成蛋花。 5. 出锅:撒香菜或葱花,滴几滴香油增香。 酸辣度可尝汤调整,醋和胡椒粉可补加。 小贴士:1. 酸辣平衡:醋选陈醋或米醋,白胡椒粉是辣味灵魂,建议分次加。 2. 食材替换:可加金针菇、冬笋丝、鸭血等,木耳可换香菇。 3. 懒人版:直接用2勺酸辣汤调料包,加水煮开加蛋花。 4. 减辣:有小孩吃可减少胡椒粉,或起锅后单独加辣油。 热腾腾的酸辣汤配上一碗米饭,瞬间驱散寒意!动手试试吧
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