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出差归来,第一站:厨房。第一课:一盘《酸辣豆芽》。很多人问我,出差回来最惦记什么?不是没审完的图纸,也不是没开完的会。而是咱们后厨那口锅,和咱们团队里那群精益求精的人。所以,回来的第一件事,我就扎进了厨房,为咱们的团队做了一场关于 《酸辣豆芽》的菜品培训。为什么是酸辣豆芽?因为它是最考验功力的“考场”。食材普通,做法家常,正因如此,任何一点瑕疵都无处遁形。火候差一秒,豆芽就失了爽脆;醋放晚一刻,酸香就逊了三分。能把简单做到极致,才是我们真正的实力。今天,我们五位大厨每人现场烹制了一盘。我们没有看谁做的,每一道菜都是匿名打分。看的不仅是成品的色香味,更是从切配到颠勺的每一个细节。当场,我为大家点评了这几道菜的重点,也分享了我的心得:“锅气”是灵魂:一定要热锅热油,猛火快攻。豆芽下锅的“刺啦”一声,就是注入灵魂的开始。这道菜,吃的就是一个“快”字。“酸辣”要分家: 辣味来自炝锅的干辣椒,要煸出煳辣香;而酸味则来自沿锅边淋入的醋,这股“锅边醋”遇热激发的酸香,才最是醇正通透。“爽脆”是底线:从下锅到出锅,时间必须以秒计算。豆芽必须挺立饱满,汁水锁在其中,这才是口感的关键。“融合”见功力:酸、辣、咸、鲜,每一种味道都不能各自为政。要让它们在舌尖上和谐共舞,最后味是淡淡的清香。看着大家专注的眼神和认真的笔记,我倍感欣慰。我们做的不仅是一道菜,更是一种态度。我希望我们团队的每一个人,都能成为这样“有灵魂的厨师”——对最基础的菜品,也怀有敬畏与钻研之心。把最简单的事情重复做、用心做,你就是专家。感谢团队在专注与路上,我们继续“炼”好每一道菜。#致敬餐饮人 #餐饮创业 #烟台海鲜美食
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