无脚鸟3周前
每日一杯经典鸡尾酒——尼格罗尼 尼格罗尼 - 红色苦乐交曲(Negroni) Negroni是一款精致的开胃酒,平衡与简约的完美定义。虽然初尝较甜,但其风味包含甚广,浓烈的辛辣以及恰到好处的苦味完美升华了主题。 Negroni来自意大利,并走进了全球许多人的心,将浪漫的文艺复兴时代带入了现代世界。 当涉及到鸡尾酒的历史和起源的话题时,总是有争论的余地。据说是20世纪初期意大利伯爵CamilloNegroni在佛罗伦萨的Caffe Casoni期间,他要求调酒师Forsco Scarse i用金酒代替普通的苏打水,以增强他最喜爱的鸡尾酒Americano的风味。 为了进一步区分这两款鸡尾酒,Scarselli还使用了橙皮而不是典型的柠檬皮进行装饰。 就在那一刻,Forsco Scarselli不知不觉地巩固了他作为天才调酒师的地位。因为不久之后,这种鸡尾酒就开始在公众中大受欢迎。随着Negroni的爆炸性普及,Negroni家族在成功的基础上又于同年在意大利的Treviso建立了Negroni酒厂。他们的公司制作了现成的鸡尾酒,称之为Antico Negroni,且这一著名的欧洲酿酒厂至今仍在运营。 若您不熟悉开胃酒,可以根据需要调整campari的用量,因为并不是每个人都能适应这种口味,苦味对于轻度饮酒者来说是一个不易接受的领域。值得一提的是,直到2006年,campari的红宝石色泽都是从碾碎的胭脂虫中提取的色素,现在它使用的是人工染料,但胭脂虫色素在烈酒世界中仍很常见。 #鸡尾酒 #调酒日记 #张家港滚bar #张家港鸡尾酒 #张家港酒吧
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尼格罗尼酸(Negroni Sour)是经典鸡尾酒尼格罗尼(Negroni)的变体,美国佬作为尼格罗尼的前身,美国佬体现了意大利鸡尾酒的简约风格,,常被视作“苦甜平衡”的经典代表。而尼格罗尼诞生于1919年意大利佛罗伦萨,由伯爵卡米洛·尼格罗尼要求调酒师,用金酒替代传统鸡尾酒美国佬中的苏打水,结合金巴利和味美思而成,以提升酒体强度。调酒师福斯科,·斯卡塞利(Fosco Scarselli),完成改良后,此酒以伯爵之名命名并流传。尼格罗尼被誉为“鸡尾酒界的成人礼”,因其苦甜交织的口感和复杂的层次感,成为调酒师技艺的试金石。而尼格罗尼酸作为衍生品,通过酸酒架构(Sour)重新定义了经典配方,通过加入柠檬汁,糖浆和蛋清等元素,,使其口感更清爽、层次更丰富吸引了广泛饮者。其变体多样,一代一代调酒师也开始,从尼格罗尼酸的基础上开始创新,如咖啡尼格罗尼酸:用咖啡金酒替代普通金酒,白色尼格罗尼酸:以苏兹利口酒(Suze),替代金巴利,口感更清新。从咖啡风味到果香创新,展现了鸡尾酒的灵活性与调酒师的创造力,,强调酸甜平衡与清爽口感。调整了传统尼格罗尼的苦甜比例,增添烟熏与咖啡风味。尼格罗尼酸的流行,折射出鸡尾酒文化的全球化进程。在亚洲,调酒师以本地食材重新诠释——如用日本柚子汁替代柠檬,或加入梅子利口酒增添咸鲜;在拉美,龙舌兰或梅斯卡尔替代金酒,搭配辣椒糖浆,形成“火与苦”的碰撞。这种在地化创新,既保留了尼格罗尼的基因,又赋予其地域生命力。尼格罗尼酸的故事证明,伟大的鸡尾酒永远不会停滞。它像一块风味画布,每一代调酒师都以技术、文化与想象力为其添彩。从1919年佛罗伦萨的那杯尼格罗尼,到今天实验室般的创意调酒台,变的是手法,不变的是对平衡之美的追求——而这,正是鸡尾酒艺术的终极奥义。#调酒日记 #鸡尾酒 #酒吧 #调酒 #鸡尾酒教学
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尼格罗尼 🩸这杯红到发黑的酒,藏着贵族的叛逆灵魂 第一次喝尼格罗尼时,被它「先苦后甜」的脾气惊到——像极了佛罗伦萨老城里那些文艺复兴雕塑,冷峻外表下藏着滚烫的心脏。这杯被誉为「全球最红鸡尾酒」的液体,可不只是一杯酒,而是装在玻璃杯里的叛逆史。 🌟 1919年佛罗伦萨的叛逆脑洞 在佛罗伦萨卡索尼咖啡馆,贵族卡米洛伯爵嫌Americano太娘,对调酒师说:「去掉苏打水,给我加金酒!」就这么随手一改,金巴利的鲜红、甜味美思的琥珀、金酒的凛冽撞在一起,尼格罗尼诞生了。 调酒师把柠檬皮换成橙皮,柑橘香中和了金酒的烈,这抹橙皮成了「叛逆者的温柔」象征。海明威喝了都说:「这是能对抗世界的苦。」 🍹 三重苦味的成年人暗号 金酒:选伦敦干金,杜松子香气像文艺复兴时期的雕塑刀, sharp到醒神 甜味美思:意大利产的焦糖杏仁味,像老城里藏着的甜蜜小巷 金巴利:60种草药泡出的鲜红,苦橙味里藏着西班牙殖民史 橙皮一抹:螺旋状切割是调酒师的仪式,油脂滴进酒里像给烈酒戴上香水 💡 喝法警告:别学喝奶茶吨吨吨!要像品佛罗伦萨油画一样慢啜,前调苦到皱眉,中调金酒的烈涌上来,最后甜味美思的回甘像突然看懂了文艺复兴的隐喻。 ❓ 关于这杯酒的灵魂拷问 为什么叫尼格罗尼?伯爵姓氏Negroni,直译是「黑皮肤」,酒液红得发黑,像极了佛罗伦萨的血色历史 女生能不能喝?60年代意大利女性用它打破「只能喝甜酒」的偏见,现在酒吧里40%点尼格罗尼的都是酷女孩 你敢挑战这杯「成年人的苦」吗?喝过的来说说,第一口是不是像咬了口生黄连? #鸡尾酒的叛逆美学 #微醺的文艺复兴 #尼格罗尼信徒 #今夜来杯狠的 #调酒师的秘密
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详细揭秘|白色咖啡尼格罗尼 🍸 喝酒前,先读我! ✨ 未满18岁,不许喝哦! 🚗 开车不喝酒,安全放第一! 🤰 准妈妈和宝妈们,为了宝宝请先忍忍啦 💡 小酌怡情,贪杯伤身! ———————————— 🎥 本视频创意源自: 👨‍🍳 大神博主:[Jean-Félix Desfosses] 🎬 纯属分享,版权归原作者所有 ———————————— 食谱翻译 【白色咖啡尼格罗尼】 这款鸡尾酒是经典结构的现代演绎,其灵魂在于通过“咖啡油洗”技术得到的基酒——它晶莹剔透,却饱含深邃的烘焙咖啡与顺滑的可可风味,创造了视觉与味觉的奇妙反差。 配方 (咖啡油): ① 咖啡豆(研磨) - 100 克 ② 中性油(如葵花籽油) - 200 毫升 配方 (咖啡可可油洗基酒): ① 普利茅斯金酒 - 350 毫升 ② 梅斯卡尔 - 150 毫升 ③ 咖啡油 - 120 毫升 ④ 可可脂(融化) - 12 克 配方 (白色咖啡尼格罗尼): ① 咖啡可可油洗基酒 - 1.25 盎司 (37.5 毫升) ② 卢卡多比特酒 - 0.75 盎司 (22.5 毫升) ③ 查米斯特白味美思 - 0.75 盎司 (22.5 毫升) ④ 菲诺雪莉酒 - 0.25 盎司 (7.5 毫升) ⑤ 装饰:饰有3颗咖啡豆的白巧克力圆片 具体操作步骤如下: 制备咖啡油:将研磨咖啡与中性油混合,高速搅拌1分钟,冷藏浸泡6小时。通过厨房纸在冰箱内过滤,并将前20毫升浑浊油液倒回重滤,继续冷过滤约24小时,得到约120毫升清澈咖啡油。 油洗基酒:将金酒、梅斯卡尔、咖啡油、可可脂放入真空密封袋,密封后在55°C水浴中加热2小时,期间需两次取出混合。冷却后冷冻过夜,使油脂凝固。 分离与装瓶:在低温环境下,使用咖啡滤纸与细网滤器过滤酒液,得到清澈的咖啡可可油洗基酒,装瓶后可在室温保存。 组合鸡尾酒:将所有液体成分倒入 mixing glass,加冰搅拌至充分冰镇,滤入装有大型冰块的杯中,最后放上白巧克力装饰。 #创意调酒 #一分钟教你调酒 #分子鸡尾酒 #家庭调酒 #落日酒单
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