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青花源2月前
广府粤菜大师 从地方菜系到世界表达 (一)星级认证的破圈效应 米其林密码 2024年首获米其林二星后,餐厅预约量激增300%。评审报告特别指出:"在标准化的高端餐饮丛林中,壹零贰小馆证明了传统手艺的当代价值。"其"古法新诠"的烹饪理念,被评审团誉为"中国餐饮现代化转型的典范"。 亚洲50佳的革新意义 作为榜单中唯一的传统广府菜代表,其排名从2024年的47位跃升至2025年的29位。组委会评价:"这种基于文化深度的创新,为亚洲餐饮提供了新范式。"其"时令食材+传统技法+现代呈现"的三维模型,成为行业研究的经典案例。 黑珍珠年轻主厨奖 徐泾业成为首位获此殊荣的广府菜厨师。颁奖词写道:"他用铜锅与真空机对话,让1950年代的筵席菜在Z世代舌尖重生。"其独创的"负压腌制法"和"三蒸三晾"工艺,被写入《中国烹饪技法白皮书》。 (二)文化联名的范式创新 如意宴的时空折叠 与LEGLE FRANCE设计总监张聪合作的限定宴席,将岭南灰塑图案转化为餐具纹样。每道菜对应一件非遗工艺品:咕噜肉配佛山铜凿剪纸盘,太史蛇羹用潮州金漆木雕碗,形成"吃-看-触"的多维体验。该宴席单月售罄30场,创下高端餐饮定制新纪录。 四手联弹的创意裂变 与香港大班楼主理人叶一南的年度合作,推出"广府×潮汕"融合菜单。其中"普宁豆酱焗东星斑"采用潮汕豆酱与广府焗烤技法结合,创造单月销量破500份的纪录。该菜品被《米其林指南》评为"2025年度最佳融合菜"。 非遗活化计划 与佛山秋色巡游合作,将传统扎蹄工艺转化为菜品造型。这种"可食用的非遗"概念,获广东省文旅厅专项资金支持。餐厅推出的"秋色宴"包含扎蹄造型的鹅肝慕斯、铜凿剪纸装饰的甜品等,单月吸引文化游客超2000人次。#粤菜 #餐饮 #厨师 #餐饮设计 #青花源餐饮净水
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