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曦瓜大红袍·碳焙篇: 岩茶焙火工艺是形成其独特香气、滋味和品质风格的关键工序,具体如下: 焙火目的: 延长保质期:焙火可以蒸发茶叶中的水分,使其达到较低水平,防止霉菌滋生,从而延长茶叶的保质期。 改善香气和滋味:通过焙火,茶叶中的有机物质发生化学反应,去除菁臭味和涩味,增进熟感,使茶汤更加芳香甘润。 固定品质:焙火能够固定茶叶的品质,使其在保存过程中不易发生变化。 焙火种类: 中轻火:焙火最浅,香气高昂但易苦涩,退火时间短,茶味较淡,不易保存。 中火:焙火时间和次数较长,退火时间约6个月,香气浓郁,口感醇厚。 中足火:焙火透彻,茶叶吃火充分,退火时间至少1年,形成稳定的老茶状态。 高火:焙火程度更高,但需注意避免过度,否则会产生病火,影响饮用价值。 焙火流程: 1.毛火(初焙或走水焙):初步去除水分。 2.足火:进一步干燥和提升品质。 3.复焙:补充和调整焙火效果。 4.炖火(文火慢炖):长时间低温慢炖,促进内含物质转化。 5.坑火(补火):根据需要进行补火处理。 温度和时间控制: 轻火岩茶:温度110 - 120℃,时间10 - 15小时。 中火岩茶:温度120 - 130℃,时间8 - 12小时。 足火岩茶:温度130 - 140℃,时间6 - 8小时。 烘焙方式: 炭焙:传统方式,使用荔枝炭等燃料,需掌握炭的燃烧和温度控制。 焙茶机:现代设备,温度和时间控制精准。 电焙笼:适合小规模生产,温度均匀。 注意事项: 焙火需根据茶叶的品种、产地和品质灵活调整温度和时间。 在焙火过程中要即时审评,根据茶汤表现和叶底情况调整焙火参数。 不同火功的岩茶需要不同的退火时间,以充分发挥茶叶的香气和滋味。 总之,岩茶焙火工艺需要综合考虑多方面因素,才能制作出高品质的岩茶。#曦瓜大红袍 #武夷岩茶 #艺林堂龙腾致雨曦瓜大红袍 #曦瓜产品总监王文震 #武夷岩茶大红袍制作技艺传承人
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