999 款不重样面包(19)|莓果椰椰奶酪包 ·面包体 高筋面粉250g 盐3g 干性耐高糖酵母2.5g 细砂糖22g 椰子粉15g 椰浆80g 牛奶95g 椰子油20g 仙人掌果粉1g ·蔓越莓奶酪馅 奶油奶酪350g 糖粉10g 椰子粉15g 蔓越莓干40g ·酥粒 软化黄油15g 糖粉7g 低筋面粉30g 杏仁粉8g 仙人掌果粉1g ·tips ①:椰子油熔点较低,25℃会融化,全程操作室温不要过高 ②:打面过程注意控温,液体部分提前冷藏,揉面桶套冰袋操作 ③:我馅料包的比较多,控制不好的朋友可以少包点 奶油奶酪提前放到温暖的地方软化 ④:面团需松弛到位,包馅会很好包收口一定要捏紧 ⑤:面粉吸水性差的,牛奶不要全部加完 后续根据面粉吸水情况再添加 ·基础发酵 发酵时间仅做参考 具体看以下判断手法↓ 手指沾面粉戳洞 洞口微微回弹并最终停下来 说明发酵完成 若洞口不回弹且伴有周围面团明显塌陷 说明发酵过头 若洞口回弹严重 说明发酵不足 可适当延长发酵时间 ·基础松弛 松弛好的面团擀开是不回缩或微微回缩 包馅料也很容易 如果回缩严重 要适当延长松弛时间哦 ·二次发酵 发酵好的面团 轻微按压表面 微微回弹并最终留下指印 若回弹严重且指印迅速消失 可以适当延长发酵时间 若不回弹甚至周围面团微微塌陷 发酵过头了 ·烘烤(烤箱提前预热 放置中下层 上管160℃、下管180℃、22~24分钟) 12分钟之后在表面加盖锡纸 防止表面上色过深 End: 蔓越莓:这次依然用了安琪百钻蔓越莓干来制作 面包体和馅料都加入了适量椰子粉,整体的口感非常秒,淡淡的椰香混合着莓果和奶酪的酸甜,吃起来很过瘾,相信我 一定要试试 Bgm: 《そよ風ヒルズ》-西郷憲一郎 《A Nature Symphony》-Ari Posner #我的烘焙日常#奶酪控 #好吃到停不下来 #抖音美食推荐官 #治愈系美食
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