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法棍面包(法语:baguette)是最传统的法式面包,2022年11月被列入联合国非物质文化遗产名录。其配方简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖、乳粉和油。 • 特点 ◦ 外观:通常呈长条形,长度约为65厘米,直径约为5-7厘米,重量约为250克,外皮酥脆,表面有斜切的裂口痕迹。 ◦ 口感:外皮经过高温烘烤,变得非常酥脆,带有浓郁的烘烤香气。内部组织柔软而略带韧性,咀嚼时能感受到面包的弹性和湿润度,整体口感层次丰富。此外,制作过程中加入的盐使其略带咸味,与面包的香甜味道相互融合,味道更加丰富和均衡。 • 制作方法 ◦ 准备原料:高筋面粉500克、海盐8克、酵母粉5克、水375克。 ◦ 搅拌面团:在无水无油的盆中,依次加入高筋粉、盐、酵母粉,搅拌均匀,再加入水,用橡胶铲搅匀至无干粉状态,覆盖保鲜膜醒面半小时。 ◦ 多次抻拉:半小时后,双手戴上烘焙手套,揪起面团向中间折叠,约10次左右,覆盖保鲜膜松弛半小时,重复此操作两次。 ◦ 整形:表层撒薄薄一层面粉,将面团轻轻拍打成圆形,等分成4份,将其折叠成小面团,覆盖保鲜膜松弛20分钟;再对折,封口处捏紧,翻面,轻轻抻长。 ◦ 发酵:烤网上铺一张油纸,将生胚轻轻放在油纸上,送入烤箱进行发酵,放一碗温水增加湿度。烤箱选择发酵模式,设定35度40分钟。 ◦ 烘烤:发酵好的生胚表层用刀片划三刀,表层喷水,送入烤箱,选择“风炉模式”220度20分钟。出炉后放在网架上晾凉。 • 营养价值与健康益处 ◦ 提供能量:富含碳水化合物,能提供快速且持续的能量。 ◦ 利于消化:发酵过程中天然酵母分解面粉中的植酸,提升了矿物质的生物利用率,还能使面包中的蛋白质更易消化。 ◦ 增加饱腹感:高纤维含量使其具有较强的饱腹感,能减少过量进食,搭配富含蛋白质和健康脂肪的食物,可平衡营养,延缓餐后血糖的升高速度。#新鲜出炉 #面包 #面包制作 #法棍 #酥饼
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