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Aoyne1周前
所需食材:黑鱼1条,酸菜适量,生姜1块,大蒜5-6瓣,大葱1根,小葱2根,干辣椒适量,花椒适量,猪油或普通食用油,盐,蚝油,鸡精,香醋,料酒,干淀粉,胡椒粉 制作步骤 1.处理鱼(可请菜场老板代劳):将黑鱼脊梁骨破开,顺着鱼排刺片下鱼肉;鱼骨、鱼排剁成块,用清水反复冲洗去血水,沥干备用;鱼肉斜刀45度片成片,左手按压、右手慢片,片好后加盐抓至粘稠,再用清水多洗几遍去粘液腥味,接着加少许盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀腌制。 2.备料:生姜、大蒜、大葱全部打成沫备用;小葱洗净切成葱花,单独放置。 3.煎鱼骨:锅中放猪油(或普通油),小火下入鱼骨煎至两面金黄。 4.炒酸菜煮底汤:锅中留底油,放入姜蒜大葱沫和酸菜,大火翻炒至香味完全释放;加入足量清水,放入煎好的鱼骨,再加盐、蚝油、鸡精、香醋调味,大火烧开后煮2分钟,捞出酸菜和鱼骨,垫在碗底。 5.煮鱼片:保持锅中汤底小火,逐片下入腌制好的鱼片,全部下完后转中火煮开,用勺子轻轻推动让鱼片受热均匀,煮30秒后捞出鱼片,连同部分汤汁一起倒入垫好酸菜鱼骨的碗中。 6.激香出锅:在鱼片表面撒上剩余的姜蒜大葱沫、干辣椒、花椒,再撒上切好的小葱花,淋上滚烫的热油激发香味,即可上桌。 #酸菜鱼 #家常美食 #辣 #黑鱼 #米饭
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