山东煎饼的历史你了解吗?据说煎饼是逃难用的食品,常用作军粮。 一张煎饼卷天下!你以为山东煎饼只是‘硬核早餐’?薄如纸、脆如酥,它撑起了半个北方人的胃!从鲁中到胶东,一张面糊竟能‘七十二变’…你知道吗?全国每天有超3000万张山东煎饼被‘卷’进嘴里!今天,带你揭开这张‘能屈能伸’的煎饼里,藏了多少老祖宗的智慧!” 1981年,在河南荥阳出土的陶鏊证明,在6000年前,黄河流域的先民就已掌握了,烙制面食的技术,2000年前的北齐就已有了,“煎饼”名称的记载。唐朝以后到明代,煎饼就慢慢地从宫廷节令食品,变成了人们的日常主食。 一张薄饼,承载千年烟火;一方鏊子,转动南北故事。 鲁中南及鲁东南是厚脆派:泰安、枣庄,临沂等地为代表,以玉米、地瓜干为原料,摊制厚实酥脆,饼原料多为小米、玉米、高粱等杂粮,口感厚脆或薄韧,常见卷大葱、蘸酱、配菜等吃法。 可久存数日至数月。 胶东半岛的是薄软派:煎饼非主食,烟台、青岛等地靠近沿海,煎饼薄如纸、质地柔韧,常卷海鲜食用。 淄博的糖酥煎饼:是近代创新品种,加入糖分烘烤至酥脆,成为特色茶点。 徐州、宿迁、赣榆等地受山东饮食文化影响,同样以煎饼为主食,常搭配当地菜肴食用。 煎饼随19世纪山东人“闯关东”传入东北,现成为重要饮食符号。 辽宁、吉林等地煎饼多为家庭自制或街头小吃,常见卷土豆丝、酱菜等搭配。 煎饼早已超越食物本身,成为山东人坚韧质朴性格的象征。其制作技艺(如鏊子火候掌控、刮糊手法)被列入非物质文化遗产,而“煎饼卷大葱”的豪迈吃法,更成为地域文化标识,渗透在方言俗语与当代流行文化中。 #山东煎饼 #煎饼卷大葱 #临沂民俗 #山东临沂
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