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再讲到广东吃鸡清远鸡是大众认可的,其实选清远鸡是有讲究的,一麻二细三黄四软,这一麻是指这羽毛,这是麻点儿的,二细,嘴细,骨头细,三黄是指脚黄、皮黄、嘴黄,这个四短呢是脚短、嘴短,脖子短,还还有一短呢,还有一短啊,命短,因为他还没长大呢,就给人吃掉了,命短。一般清远鸡是不超过180天的。 其实广东的鸡除了品种以外,还有很多种吃法 鸡公,工具鸡,一般用来拜神走仪式的鸡,肉质比较柴,一般用来打种,广东人觉得比较毒,很少用来吃。 生鸡,即系鸡仔,又称童子鸡,肉质鲜嫩适合爆炒焖煎煮。 骟鸡,被腌过的鸡,体型大致肉质肥美,有嚼劲适合白切和油鸡 鸡乸,生过鸡崽的鸡,肉质会变老,但营养价值高一般用来煲汤。 鸡项,没有生过鸡仔的小母鸡,肉质鲜香嫩滑,体型比较小,适合清蒸。 做法一般有烧鸡,窑鸡,石油鸡,盐焗鸡,白切鸡,手撕鸡,沙姜,啫啫,咸香鸡,姜葱鸡,香菇蒸鸡,栗子焖鸡,隔水蒸鸡,荷香鸡,乞丐鸡,四杯鸡,卤水鸡,还有最近流行的粥水鸡和电饭煲鸡,一口气讲完都馋了。 最后给大家讲讲广州十大名鸡,吃过5个才算吃鸡爱好者。 第10名向群的葱油鸡60/只,每天限量80只,想还吃都吃不到。 第9名九记的路边鸡60/只,靠一道菜红遍广州,坚持手工拔毛,不过机器肉感超好。 第8名惠食佳的市师鸡128/只,味道是臭的,加了蚬蚧酱,好吃但是吓人,只有老饕才懂。 第7名,客家王的盐焗鸡98/只,客家菜的头牌老广,吃了20年,咸香入味,鸡皮超香。第6名鸡邨饭店的一个水晶鸡128/只,隔水蒸鸡,广州他家最好,超多的一个汁水。 第5名广州酒家的一个文昌鸡138/半只,做法很特别,海南鸡配上了火腿、鸡肝和油菜。 第4名周生鸡的太爷鸡火了110年98/斤,累计卖出130万只鸡是烟熏的。 第3名利苑的一个麻香脆皮鸡145/半只,很多高端的粤菜馆在做这道菜,但是利苑做的最好 第2名白天鹅的一个葵花鸡388/半只,广州最牛中餐的一个招牌菜,连骨髓都是浓浓的一个葵花籽香味 第1名清平鸡138/只,广州最好吃的一个白切鸡,公认的十大名鸡之首。#广州名鸡
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