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不用揉面‼️一次就能成功的酱肉小笼包get✅ 🧑‍🍳发面配比 面粉 400g 清水 300g 酵母粉 4g 白糖 3g(夏天温度高可不放,主要促进发酵) 猪油 1勺 (可不放) 🧑‍🍳馅儿配比 五花肉馅儿 500g (可用前腿猪肉,肥瘦相间类型的肉) 葱姜水(生姜和葱拍烂泡水,可以加花椒一起浸泡10分钟以上) 姜末 (不喜欢可以不放) 葱花适量 ‼️主要步骤说明: 1、先处理肉馅儿,取三分之一或二分之一左右的的肉馅,下锅炒出油脂,沿锅边来一勺料酒高温烹一下去腥,然后加入2勺生抽、2泵蚝油、1勺甜面酱(黄豆酱也可),适量十三香和一丢丢老抽(具体用量根据口味做调整),炒出酱香味后关火放凉 2、生肉馅儿部分加入生姜,,少量多次的加入葱姜水,第一次抓匀让肉末吸收水分,第二次加葱姜水按一个方向搅打上劲即可 3、放凉的酱肉盛到生肉部分中混合均匀后,放入冰箱冷藏或冷冻让油脂凝固即可,冻好后在放入葱拌匀。 4、发面部分,400g面粉加4g 酵母、3g白糖、一勺猪油,300g清水,用筷子搅匀至无干粉状态后盖上保鲜膜发酵至两倍大(有蜂窝状) 5、沾点面粉把面团取出,不用揉,直接就一小团面团用手按成圆饼(中间厚四周薄),包入肉馅儿。包成包子即可 6、包完的包子根据自己包的时间,包的快的,可以在发酵15分钟。包的慢的。前面基本都发酵好了,根据包子状态观察。 7、上锅后上汽开始计时蒸12分钟焖3分钟。 8、多余的包子可以冷冻保存后,再次蒸熟即可食用 ⚠️小贴士: 1、炒酱肉的馅料放少一些,后面颗粒感会好一些 2、面团很湿很粘,所以后期一定要不停地沾面粉防止粘黏 3、包好的包子二次醒发15分钟,如果包的慢的话,前面的估计都醒发好的可以直接蒸,边包边蒸。 4、馅儿可以参考网上很多的方法哦 #小笼包 #酱肉小笼包 #包子 #美食分享 #家常美食
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