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冰箱里的肉最长能冻多久 冰箱冷冻肉虽能延长保存时间,但并非“无限保质”。在-18℃条件下,不同肉类冷冻时长差异显著,且存在因食用不当引发健康风险的情况,需格外注意。 各类肉类冷冻时长有别。禽类如鸡、鸭肉,脂肪少、肌纤维细,冷冻后组织较稳定,可保存6至10个月,但超期可能影响口感与营养。红肉里,牛、羊肉因肌纤维粗、肌红蛋白多,低温氧化慢,能存8至12个月;不过猪肉脂肪高,建议6至8个月内吃完。鱼类及海鲜组织含水量高、不饱和脂肪酸易氧化,冷冻别超3至6个月,虾、贝等易腐品种最好4个月内食用。加工肉制品如香肠、培根,因含防腐剂可冷冻1至2个月,但防腐剂会随时间失效,保存也不宜久。 食用冷冻肉不当还可能引发严重疾病。江苏南通有年轻女性吃了未彻底加热的冷冻肉后,高烧不退、头痛剧烈,确诊为细菌性脑膜炎,罪魁祸首是李斯特菌;河南驻马店一名55岁女子,吃了冰箱里存放多日的冷冻肉,也出现类似症状,病原学检查同样是李斯特菌感染。 李斯特菌能在低温存活繁殖,-20℃也能“休眠”多年,解冻或烹饪不彻底就易进入人体,引发胃肠不适甚至脑膜炎。很多家庭反复冷冻加热肉类,若加热不彻底,细菌会“死灰复燃”,反复解冻还会破坏组织利于细菌生长。而且老年人、孕妇及免疫力低下者更易感染。 为避免风险,食物要彻底加热,中心温度达70℃以上;冷冻食品别反复解冻,解冻最好放冷藏室;每月至少清洁一次冷藏室,食物分类存放;高危人群要避开冷藏熟食、未加热奶制品等高风险食品。
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