#dou上热门 好利来烘焙食品创始人#商业知识 #烘焙 #商业故事 #成功上岸 @DOU+小助手 罗红,1967 年出生于四川雅安石棉县,他的人生历程交织着商业与艺术的传奇色彩。18 岁时,高考落榜的罗红前往成都一家影楼学习摄影,此后经营了三年彩扩店。 1991 年,因母亲生日未能买到满意蛋糕,罗红察觉到蛋糕行业的改进空间,在雅安开设第一家蛋糕店 “喜利来”。他设计的首款 “围裙蛋糕” 饱含心意,还巧用氢气球吸引顾客,收获开门红。1992 年,在哥哥建议下,罗红奔赴兰州,将店名改为 “好利来”,采用前店后厂、现订现卖模式,推出新颖蛋糕,事业迅速扩张,年销售额达二三百万元。 1994 年,罗红进军东北,在吉林、辽宁、黑龙江等地设立门店,为品牌专卖与连锁经营奠基。1995 年,创立沈阳市好利来实业发展有限公司,并开办人才培训学校。期间,好利来北京首店开业遇阻,罗红果断撤店,却因诚信退还订户定金,为日后重返北京积攒了信誉。2001 年,罗红抢滩月饼市场,随后在北京通州成立公司,投资建设无菌食品工业园。2002 - 2004 年,好利来蝉联全国月饼、蛋糕质量双冠王。2003 年,好利来总部迁至北京。 创业过程并非一帆风顺。1999 年内部改革,恰逢东北人忌讳 “九九不能过生日” 的说法,销售额锐减、员工流失严重。罗红及时调整策略,重新划分管理大区,让副总们持有股份负责各区域,稳定了局面。2005 年,罗红辞去总经理职务,将部分精力投入摄影。 罗红对摄影的热爱始于创业初期,1998 年成为中国摄影家协会直属会员。他频繁深入中国西部无人区拍摄,作品结集成台历送给好利来顾客。2001 年前往非洲后,专注于自然风光和野生动物摄影。2006 年,罗红在联合国总部举办《地球・我们的家园》个展,成为首位获此殊荣的中国摄影师,还捐资设立 “罗红环保基金”。2011 年,肯尼亚总统授予他 “武士勋章”。2016 年,罗红摄影艺术馆建成开馆。 2009 年,罗红创立黑天鹅蛋糕,旨在打造顶级产品,不过发展之路较为坎坷。2014 年,儿子罗昊与罗成加入好利来,推动产品升级,半熟芝士蛋糕等新品大获成功,助力好利来打破扩张瓶颈,重返新市场。2018 年,好利来实行 “联合创始人内部加盟制” 调整,部分片区门店更名。如今,好利来已成为中国烘焙行业的龙头企业,连续三年荣登中国烘焙十大品牌榜首。
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70%中种法复刻好利来的炼乳吐司🍞真香系列 哈喽,我是珊子今天复刻的是好利来家的炼乳吐司,视频中给到大家的配方是8个250g一次性吐司盒量,我已帮大家换算好一个450g的吐司量的面包胚: 🍞 炼乳吐司 (450g 吐司模一个) 中种面团 (提前冷藏发酵): 高筋面粉:175g 牛奶:110g (冷藏) 耐高糖干酵母:2g 主面团: 高筋面粉:75g 奶粉:10g (增加奶香,不可省略) 耐高糖干酵母:1g 细砂糖:25g (甜度适中,不需要减) 盐:3g 全蛋液:25g (约半个鸡蛋,冷藏) 炼乳:30g (灵魂所在,用原味全脂炼乳) 牛奶:20-35g (预留10g根据面粉吸水性调整) 无盐黄油:25g (室温软化) 💕 中种的制作: (提前一晚或至少冷藏发酵17小时以上) 将中种材料放入盆中揉成无干粉的粗糙面团即可(不需要光滑)盖保鲜膜,室温发酵约1小时,看到面团略有膨胀即可(主要目的是激活酵母)。放入冰箱冷藏 (4-7°C) 发酵至少17小时,不超过72小时。理想状态是发酵至原体积的3-4倍大,内部充满蜂窝网状结构。⚠️冷藏慢发酵是风味和柔软度的关键! 📍 成功关键点 1️⃣中种法 & 冷藏发酵:这是模仿商业生产风味和延缓老化的核心。长时间冷藏发酵让面团充分水合,产生更佳风味和更细腻的组织。 2️⃣炼乳:用量要足,它是风味和柔软度的来源之一。务必使用原味全脂炼乳。 3️⃣手套膜:必须揉到位!这是拉丝组织的物理基础。 4️⃣发酵状态判断:一发和二发的状态至关重要,宁欠勿过。一发过度会损失风味和爆发力;二发过度会导致组织粗糙、沉积甚至烤塌。 5️⃣烘烤温度和时间:仅供参考: 我烤的是250g吐司风炉模式:145度烤25分钟 换算成450g吐司平炉模式:上下火190度烤38~40分钟(根据自家烤箱脾气和上色情况盖锡纸调整) 6️⃣彻底冷却:热切是吐司组织发粘的元凶!一定要耐心等它凉透。 #好利来吐司 #炼乳吐司 #在家做美食
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