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✨一口爆汁的家常鲜肉包!新手零失败攻略 摸索了N次终于搞定这个万能配方,皮软馅香还爆汁,早上蒸一笼,配碗粥直接幸福感拉满~ ----------- 📝食材 · 面团 中筋面粉:500g 酵母:5g 水:280g-320g (我用了290g) 猪油:10g (灵魂!) 糖:20g ------- · 鲜肉馅 老抽:15g 生抽:35g 蚝油:10g 鸡精:5g 葱绿:50g 花生油:50g 水150g 葱姜适量 花椒适量 白胡椒粉适量 盐适量 ----------- 👩🍳制作步骤 · 鲜肉馅 1.鲜肉洗净,放入搅拌机搅成肉沫 2.老抽15g + 生抽35g + 蚝油10g + 鸡精5g + 白胡椒粉+盐搅拌均匀备用 3.葱、姜、花椒加入150g水,分次加入肉沫,朝一个方向使劲搅,搅到肉馅黏稠上劲 4.50g葱绿用香油拌一拌备用,50g花生油烧热,倒出一半备用。剩下的油爆香香料后,滚烫地泼在肉馅上,快速拌匀 5.将拌好的葱绿和预留的25g热油倒入,彻底拌匀。冷藏半小时更好包! · 面团 1.所有面团材料混合,厨师机2档8分钟 -> 3档4分钟,揉到光滑无气孔 2.套上保鲜磨发酵至内部成蜂窝装,拿出来揉面排气,揉到光滑切开无气孔 3.再把面团均分成小剂子,每个剂子用擀面杖擀圆,包入鲜肉馅料 4.包好的包子放在蒸笼里,在温暖处发酵至1.5倍大,用瓶盖测量法,瓶盖里装满面团,面团高出一倍大就说明发酵好了 5.开水上锅,大火蒸15分钟,关火焖3分钟 #鲜肉包 #肉包 #快手早餐
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