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法国国民主厨经典配方!抹茶脆皮蜂蜜玛德琳 大家好,我是大梅,最近天气越来越冷了,很适合做一些甜点,今天这款玛德琳配方很经典,不加抹茶巧克力脆皮也是很好吃的!玛德琳做好之后常温放3到5天一般是没有什么问题的!也可以把玛德琳外面的装饰脆皮换成巧克力,都非常好吃,希望大家都做成功!#治愈系美食 #玛德琳 #甜品烘焙 #配方分享 #烘焙教程 蜂蜜玛德琳 蛋糕体配方:黄油50g、糖30g、蜂蜜5g、鸡蛋50g、低筋面粉50g、泡打粉1.5g、半个柠檬皮屑 👩‍🍳 制作步骤 1. 准备面糊 🥣 将黄油加热至完全融化,备用; 将细砂糖与半个柠檬皮屑混合均匀,激发香气; 加入鸡蛋,搅拌至与糖完全融合; 加入蜂蜜,继续搅拌均匀; 分两次加入温热的融化黄油,搅拌至混合物略微发白、完全融合; 将低筋面粉与泡打粉混合过筛,加入液体中,搅拌至无干粉即可,切勿过度搅拌。 2. 冷藏静置 ❄️ 将面糊装入裱花袋,封好口,放入冰箱冷藏至少1小时(或冷藏过夜)。 💡 小贴士:冷藏是玛德琳出现“大肚子”的关键!视频有对比测试 3. 烘烤成型 🔥 在玛德琳模具内涂抹一层薄薄的液态黄油。 将冷藏好的面糊挤入模具,约7分满。 风炉模式:170°C,烤约10分钟。 平炉模式:180°C,烤约12分钟。 4. 制作抹茶脆壳 🍫 配方:白巧克力120g、抹茶粉4g 白巧克力用微波炉分次加热融化,每次取出搅拌,防止油水分离; 过筛加入抹茶粉,搅拌至顺滑无颗粒; 将抹茶巧克力液倒入模具底部,使其平整; 放入冰箱冷冻20分钟至完全凝固; 5. 组合与脱模 ✨ 将完全冷却的玛德琳嵌入凝固的巧克力壳上; 轻轻把模具敲一下,戴上手套脱模。 ⚠️ 注意:脱模时不要用手触摸模具底部,以免体温融化巧克力。
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巧克力如何保存,和巧克力的分辨 巧克力的保存: 首先,未开封的情况,放置于26度以下,阴凉,通风,避光处,远离气味大的食物,除非像是南方湿度太高,必须放冰箱或者恒温箱存储,有条件尽量恒温箱或者专业红酒柜存储。 开封后需要用铝箔密封袋封装巧克力,或者无孔保鲜袋,双链密封袋都可以,还是阴凉,避光,通风处存储,非必要不进冰箱,巧克力更需要的是恒温环境,实在需要放冰箱需要多层密封后放到冷藏环境最远离出风口的位置,避免与气味大的食物放到一起。 当然,生巧必须放在冰箱里,生巧算是一种巧克力制品,其中富含大量奶油等,容易变质。 同样也是有条件尽量放在恒温箱或者专业红酒柜当中。 巧克力的品类: 黑巧:通常以可可液块为主 可可液块是可可豆经过发酵和晒干后进行烘焙后,去壳得到可可碎,再把可可碎进行研磨后固定得到的,可可液块也可以分离成可可脂和可可粉。 可可豆是可可(水果)的种子,带着果肉一起发酵,所有可可都带酸。 所以大家会见到可可液块,可可脂,可可粉等都出现在巧克力配料表上,或者说有写明可可豆或者可可碎的。 通常来讲好的黑巧克力都是可可加糖,也有加香料的。 然后商业巧克力目前有些牌子会在配料上写上精炼植物油,氢化植物油等,大部分都算代可可脂,只不过没有代可可脂巧克力全部用代可可脂,也可以算纯可可脂巧克力,只要加的不多。 奶巧:通常是奶粉,糖,可可液块,特殊的再加入香料,普通点的就是可可脂加可可粉加糖和奶粉,因为奶必须制作成奶粉才能在研磨的时候跟巧克力进行比较好的融合。 白巧克力: 通常是可可脂加糖,不含可可粉等,本质是糖油混合物,想做好也很难。 增味巧克力: 指添加各种水果,饼干等类型的巧克力 当然,有问题可以问,我在评论区看到会回。 #巧克力 #巧克力控 #科普 #巧克力如何存储 #创作者扶持计划
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