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【熔岩巧克力蛋糕】 这款蛋糕是巧克力狂热者的终极盛宴!浓郁醇厚的蛋糕体内隐藏着温热流动的巧克力核心,与冰凉冰淇淋的碰撞带来极致的感官享受,是节日餐桌上的奢华点缀。❤️ 份量:9英寸圆形蛋糕 食材清单 蛋糕体 含盐黄油:226克 半甜巧克力:320克 可可粉:60克 海盐:1小撮 全蛋:8个(蛋黄蛋白分离) 细砂糖: 基础版:300克(分次使用) 嗜甜版:400克 中筋面粉:30克 搭配推荐 开心果奶油酱(可选) 香草冰淇淋 制作步骤 一、巧克力基底 黄油与巧克力隔水融化(水温≤80℃) 离火后筛入可可粉与盐,搅拌至丝滑 二、分蛋法准备 蛋黄糊:蛋黄+200克砂糖搅打至缎带状 蛋白霜:蛋白分三次加剩余糖,打至硬性发泡 三、组合面糊 将温热的巧克力液倒入蛋黄糊中轻柔混合 先取1/3蛋白霜与巧克力糊翻拌均匀 倒回剩余蛋白霜中,以“J”字手法完全融合 四、分层烘烤 保留层:取出1/3面糊单独存放(不加粉) 主体层:向剩余2/3面糊筛入面粉,翻拌均匀 入模顺序: 先倒入含面粉的主体面糊 中心倒入保留的流心面糊 轻震模具消除大气泡 五、精准烘烤 175℃烘烤22-25分钟(边缘定型、中心微颤) 出炉静置5分钟后再脱模 撒防潮可可粉,搭配冰淇淋即刻享用 技术核心 温度控制:融化巧克力时需隔水防止油水分离 翻拌手法:用硅胶刮刀从底部向上翻拌,最大限度保留空气 流心原理:中心未加面粉的面糊烘烤后保持流动质地 脱模时机:冷却过度会导致流心凝固 失败预防 蛋白霜碗具需绝对无油无水 烘烤时间每多1分钟,流心减少20% 可用竹签测试:插入中心应带出湿润面糊 #治愈系美食 #食谱分享 #熔岩巧克力蛋糕 @DOU+小助手
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