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烘焙vlog | 超绝人生欧包之莓果白巧硬欧🫐🥯 酸酸甜甜的莓果搭配浓郁的白巧,一口爆浆,口感超绝!已经把这个口味列入我的人生欧包了,是会做无数次的包包! 面团材料: 1️⃣水解面团: 腰站子面粉200g 水132g 树莓酱26g 2️⃣主面团: 鲁邦种50g 盐4g 后水8g 3️⃣辅料: 莓果干30g 白巧克力20g 制作步骤: 1️⃣把水解面团的材料混合均匀,搅拌到没有干粉的状态送入送去冰箱冷藏水合一小时 2️⃣一小时已形成一定的面筋,加入提前准备好的鲁邦种开始打面 3️⃣厨师机低速2档打到不沾缸的状态,转4档高速甩打,打到光滑状态,可以拉出膜的时候开始加入后水 4️⃣低速转高速打到9层筋左右能拉出薄膜加入后水 低速转高速,打到9层筋左右,能拉出薄膜就可以出缸了,出缸面温控制在24度以下 5️⃣室温静置30分钟,折叠撒料继续静置1h,四周抱叠 继续静置40分钟,单边抱叠 继续静置1.5h,单边抱叠 继续静置1h,单边抱叠 最后静置2.5h,整形收篮 全程控制温度在23度到26度之间,抱叠次数主要看面团摊的情况而定,面团完全摊下来没有支撑力就需要做抱叠了 6️⃣放入冰箱冷藏发酵一夜后,第二天提前40分钟预热铸铁锅,230度烤30分钟,20分钟的时候取出铸铁锅盖子,继续烤10分钟到表面上色出炉 #美食vlog #我的烘焙日记 #欧包 #鲁邦种欧包 #爱烘培爱生活
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ZXH5月前
酸甜清爽🔥双倍莓果超治愈🫐桑葚蓝莓乳酪软 面团材料🫐桑葚干16g,冰牛奶330-350g,高筋面粉500g,细砂糖30g,鲜酵母20g(或干酵母7g),黄油30g,盐6g,果干50g(蓝莓干,桑葚干,蔓越莓干都行) 奶酪馅🫐奶油奶酪300g,细砂糖30g 其他🫐蓝莓酱适量 (❗️此配方可制作10个蓝莓乳酪包) —————————————————————————— 1️⃣提前一晚准备,牛奶➕桑葚干浸泡,封起来放入冰箱冷藏备用 2️⃣除了黄油和盐,其余材料全部放入揉面机内低速混合至无干粉,中高速拍打面团至光滑。加入黄油和盐低速揉匀,中高速拍打面团至光滑且不沾揉面桶。最后加入果干低速揉匀(总揉面时长20-23分钟,注意控制面团温度) 3️⃣揉好的面团可以拉出薄膜,将面团收圆盖起来醒发60分钟 4️⃣奶油奶酪微波炉加热融化,加入细砂糖搅拌均匀,装入裱花袋备用 5️⃣醒发好的面团均分10份,收圆后盖起来松弛20分钟 6️⃣将面团拍扁擀成边边薄中间厚的圆形,挤入乳酪馅,两饼两边提起来,再将收口捏紧,收口朝下放入烤盘中,放入烤箱二次醒发40分钟左右 7️⃣醒发好的面包表面撒上面粉,中间深深的划一刀(看见乳酪馅) 8️⃣烤箱提前十分钟预热上下180度烘烤20分钟(烘烤约8-10分钟后盖锡纸烘烤) 9️⃣烘烤好的面包,切口—边抹上蓝莓酱就完成啦 —————————————————————————— #乳酪面包 #软欧包 #蓝莓面包 #蓝莓乳酪 #强烈推荐
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🔥 爆款颜值王!莓果松子面包|免揉水解法+蓝莓奶油夹心,治愈系甜面包天花板 是谁还没做过这款神仙甜面包?! 蓬松的百合花面团包裹着酸甜莓果+香脆松子,再夹入丝滑蓝莓奶油,一口下去直接幸福到冒泡~💖 ✨ 【为什么你一定要试这款面包?】 ✅ **免揉水解法**——冷冻30分钟自动成筋,手残党也能轻松拿捏! ✅ 爆浆奶油夹心**——奶酪+蓝莓酱+淡奶油,口感像冰淇淋一样顺滑~ ✅ 高颜值治愈系——粉紫色切面+薄荷叶装饰,随手拍都超上镜! 🍇 【关键配方】(详细步骤见主页视频) ▫️ 主面团:高筋粉600g|全麦汤种150g|水640g|糖40g|盐24g|酵母22g ▫️ 辅料:桑葚+蓝莓+松子混合168g(提前冷冻防染色) ▫️ 蓝莓奶油:奶酪160g+蓝莓酱40g+糖28g+淡奶油140g(打发硬挺) 🔥 【3个成功秘诀】 1️⃣ 水解面团一定要密封冷冻——自然形成面筋,省力又高效! 2️⃣ 加辅料时低速搅拌——避免莓果碎掉,影响美观~ 3️⃣ 高温快烤+3秒蒸汽——让面包嘭得更高,外脆内软! 烤好的面包横切挤满奶油,再抹一层蓝莓酱,撒上松子和薄荷叶…… 这颜值!这味道!真的绝了!!💜 💬 你们最喜欢哪种夹心面包?评论区告诉我,下次出教程! #创作者中心 #创作灵感 #面包教程 #烘焙教程分享 #治愈系面包
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ZXH8月前
绝了❗️酸甜蔓越莓与开心果神奇搭配🍞莓果吐司。面团材料💕 高筋面粉500g,奶粉20g,鸡蛋液50g,细砂糖50g,淡奶油40g,冰牛奶300g,鲜酵母20g(或干酵母7g),黄油40g,盐8g,红曲粉3g(我用的火龙果粉不上色😂) 内馅💕开心果仁50g,蔓越莓干50g —————————————————————————— 1️⃣除了黄油和盐,其余材料全部放入揉面机内低速混合至无干粉,中高速拍打面团至光滑 2️⃣加入黄油和盐低速揉匀,中高速拍打面团至光滑且不沾揉面桶 3️⃣取出一半面团,其中一半加入红曲粉,低速混合均匀(总揉面时长约25-28分钟,注意控制面团温度) 4️⃣两个面团都可拉出薄膜即可,将面团收圆盖起来醒发60分钟 5️⃣ 将两个颜色的面团都均分两份,盖起来松弛20分钟 6️⃣ 一白一红的面团为一组擀成长方形,白色的长方形面团上下两边铺上蔓越莓和开心果碎,盖上粉色面团,再在面团的下半部分铺上蔓越莓和开心果碎,由上至下卷起收口捏紧,保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松弛30分钟 7️⃣ 再次将面团拍扁擀开,成宽度和吐司盒差不多的长方形,由上至下卷起收口捏紧,用刀斜着划出纹路,放入吐司盒内二次醒发33度左右,约50-60分钟 8️⃣醒发至8-9分满 刷上鸡蛋液,烤箱提前十分钟预热,上170下180烘烤40-45分钟(烤10分钟后盖锡纸烘烤避免上色过渡) —————————————————————————— #吐司 #吐司的神仙吃法 #蔓越莓吐司 #莓果吐司 #开心果吐司
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