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教大家做《孤独的美食家第一季》第九集 广岛大阪烧HIROK 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第一季》第九集世田谷区下北沢的广岛风大阪烧——HIROKI,一共有6种菜品,分别是《章鱼小丸子》,《肉卷饭团》,《黄油牡蛎》,《蒜香扇贝》,《香葱章鱼》,《广岛烧》分为上中下介绍,本次介绍《章鱼小丸子》,《肉卷饭团》的制作方法! 1.自制章鱼小丸子 食材(2人份) 面糊 - 低筋面粉 200克 鸡蛋(中号) 3个 水 550毫升 牛奶 50毫升 日式颗粒高汤 2小勺 主料 - 章鱼(煮熟) 200克 - 小葱 10克 - 天妇罗碎 30克 - 红姜片 20克 - 沙拉油 1大勺 配料 御好烧酱汁 3大勺 青海苔 适量 - 柴鱼片 适量 步骤 1. 小葱切掉根部,切成葱花。 2. 章鱼切成小块。 3. 把面糊的所有食材放入碗中,用打蛋器搅拌至完全无面疙瘩。 4. 预热章鱼小丸子烤盘,将沙拉油涂抹在厨房纸上,均匀地擦满整个烤盘。 5. 倒入步骤3调好的面糊,放入章鱼块、葱花、天妇罗碎和红姜片,烤1分30秒左右,用竹签把溢出的面糊拨回丸子模具里,同时将丸子翻面。 6. 边滚动丸子边整形,烤至表面均匀上色、完全熟透。 7. 装盘后,涂上御好烧酱汁,撒上青海苔和柴鱼片,就完成啦。 关键技巧 1. 如果烤盘可以调节温度,建议设置为中温,约180℃。 2. 注意不要频繁用竹签翻动,否则面糊容易破洞,可能导致丸子受热不均。 二. 甜咸酱汁风味肉卷饭团 食材配料(2人份) 米饭 200克 五花肉薄片 8片、200克 调味汁(A) 酱油 2大勺 料理酒 1大勺 砂糖 1大勺 芝麻油 1/2大勺 白芝麻 1小勺 大叶(紫苏叶) 2片 步骤 1. 把调味汁(A)的所有材料放入碗中,搅拌均匀。 2. 取四分之一量的米饭放在保鲜膜上,捏成圆柱形饭团,再用五花肉片将饭团裹紧。重复此步骤,共制作4个肉卷饭团。 3. 平底锅中倒入芝麻油,中火加热,将肉卷饭团的封口朝下放入锅中,煎约8分钟,直至表面均匀上色、五花肉完全熟透。 小窍门 封口朝下先煎,能让饭团不易散开哦。 4. 转小火,倒入步骤1调好的调味汁,翻炒收汁,让酱汁均匀裹满饭团,待味道完全渗入后关火。 5. 将大叶铺在盘子里,放上做好的肉卷饭团,撒上白芝麻,就完成啦 #日料教程 #美食教程 #居酒屋 #孤独的美食家#十亿流量扶持计划
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(原创) 巧克力吐司两种方法 : 波兰种和直接法 (384) 用#加粉红岩盐,非常有趣且可行 的风味调整,会为你的巧克力吐司带来新的惊喜。 优点: 1. 风味提升:优格的微酸口感可以中和巧克力的甜腻感,让味道更有层次,更清爽。 2. 组织改善:优格中的酸性和乳蛋白能软化面筋,使成品面包的组织更加柔软、湿润和细腻。 3. 延缓老化:优格的保湿性很好,可以有效延缓面包变干变硬的速度。 4. 健康考量:降低了整体热量的摄取。 - - - - (A)📍 食谱 : 一条450g 巧克力吐司 🍞(波兰种 +淡奶油 +酸奶 + 粉红岩盐 ) (1) 波兰种 (先一晚做): · 高筋粉 100g,水 100g,低糖干酵母 1g (做起有 200g,食谱只要50g) (2) 主面团:第二天 · 高筋粉 200g · 低筋粉 35g · 可可粉 15g · 奶粉 6g · 耐高糖干酵母 2.7g · 细砂糖35g · 冰水 90g (预留10g后期加入) · 淡奶油 20g · 原味无糖浓酸奶(希腊优格)20g · 全蛋液 18g (3) 后下: · 粉红岩盐 5g (5g)! ! · 无盐黄油 20g · 耐高温巧克力豆 40g (B)📍 食谱 : 一条450g 巧克力吐司 🍞(直接法 +酸奶 + 粉红岩盐 ) (1) 主面团: · 高筋粉 225g,低筋粉 35g,可可粉 10g,奶粉 6g,耐高糖酵母 3g,细砂糖 35g,冰水 135g(先加130g,后加5g),原味无糖浓酸奶(希腊优格)40g,全蛋液 17g (2) 后下: · 粉红岩盐 3g,无盐黄油 20g,耐高温巧克力豆 35-40g 🔥 烤温 : 上火170°C / 下火190°C,烘烤约29-30分钟。 💚 心得 : (1) 烤箱先预热20分钟。 (2) 上色满意后 盖上锡纸防色过深。 (3) 出炉:出炉后立即震一下模具脱模晾凉,一定要完全冷却,否则内部组织会黏糊。 #面包🍞 #家庭烘焙#巧克力吐司 #巧克力吐司怎么做 #优格吐司
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