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南京大牌档食品旗舰店5年前
清炖狮子头简单易上手还有一个隐藏秘诀#美食趣胃计划 #在家做个拿手菜 #美食
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神兽腓腓3年前
红烧狮子头#涨知识 #原创 #肉丸子 #葵花大斩肉 #美食 #开心一下 #石狮子 #神兽腓腓 #腓腓华夏美食记
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稻壳1年前
扬州狮子头 狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 #扬州 #狮子头 #饮食文化 #地方美食 @DOU+小助手
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蜜桃乌龙🥤2年前
#舌尖上的中国 #狮子头 原名葵花斩肉、葵花肉丸，是 #淮扬菜 中的一道传统菜肴 #舌尖美味 #美食
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张大山ZDS3周前
葵花劖肉 狮子头前身叫 “葵花劖肉”？隋朝御厨为杨广特制的硬菜 #丸子的历史故事 #抖音美食科普 #中华丸子图鉴 #中国美食地理 #狮子头
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柠萌小科普4周前
你知道狮子头的来历吗
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钱万兴雅集2月前
钱万兴面宴1939 清炖狮子头 苏州人的秋天，是从一颗温柔又霸道的狮子头开始的🍂。隋炀帝赐名‘葵花斩肉’，我们钱万兴的老师傅，用‘细切粗斩’的刀工，把它做成了一朵在清汤里盛开的‘肉荷花’。#钱万兴面宴1939 #大厨教学 #苏帮菜教学 #苏州美食
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骆大厨3月前
今天和张大师一起用7分钟，保姆级步骤教会你怎么制作国宴狮子头 #美食#美食教程#国宴 #好好吃饭好好生活 #好好吃饭大赛
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地鼠KIKI（动漫）4年前
红烧狮子头的由来 #抖出知识点 #萌知计划 #食物 #涨知识 @抖音青少年 @DOU+小助手
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匠厨杜新敬1月前
国宴清汤狮子头，以前叫对斩肉#狮子头 #国宴清汤狮子头 #祥记餐饮
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梦轮回2月前
隋唐时期淮扬宫廷名菜“狮子头” 狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。扬州狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。 “狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术炙法第八十》)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。 到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说:“为纪念今日盛会，“葵花斩肉’不如改名“狮子头’。”一呼百诺，从此，扬州狮子头一名，便一直流传。 清代，乾降下江南时，把这一佳着带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。” 清代《调鼎集》中就有 “肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成，或炸或蒸，衬用嫩青”，说明狮子头一菜在清代就被社会公认了。 #美食 #国宴菜 #向往的生活游戏 #私房菜 #淮扬菜
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稻壳2年前
狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 #浙江美食 #狮子头 #淮扬菜 #经典美食 @DOU+上热门
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水煮娱5年前
做一道淮阳狮子头，送给赚钱养家的你！ #美食趣味计划
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《食家庄》庄主11月前
狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。它象征着祥瑞、团圆和幸福。在许多重要的场合和节日中，人们选择品尝狮子头，以表达对美好未来的祈愿和家庭的幸福美满。此外，狮子头也常用于寓意人生的福、寿、喜等美好愿望。
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十克棋乐`3年前
中秋节必备菜谱狮子头又叫大斩肉葵花斩肉，囗感松软入口即化，它还象征团团圆圆@#真是中秋团圆必备菜 #跟抖音学做菜 #家常菜 #中秋团圆菜单提前曝光了 @DOU+小助手
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雪莲宾馆2年前
淮扬菜品鉴系列——《清炖国宴狮子头》 狮子头，在淮扬菜师傅们都称之为“葵花斩肉”因为它的肉都是一刀一刀斩出来的。当“葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头" ，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印"。郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会， "葵花斩肉"不如改名"狮子头"一呼百诺，从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧、清蒸，脍炙人口#真材实料 #
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扬州文旅2月前
扬州狮子头以"粗犷其表，精微其里"的姿态，诠释着中国人"大味至朴"的生存智慧。它不仅是淮扬菜的灵魂，更是运河文化、市井烟火与文人雅趣的千年回响#扬州旅游 #来扬州行大运 #抖音非遗计划 #非遗好去处 #心动之城
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四和厨房1年前
狮子头原名葵花㓠肉，始于隋朝 如东特产##蟹黄葵花㓠肉#真材实料好味道
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子 小🏹🎈20232年前
狮子头 原名葵斩肉 葵花肉丸 是中国淮扬菜系中的一道传统名菜 #美食故事
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来劲熊猫4年前
狮子头的前世今生；#传统文化 #图说历史 #狮子头 #葵花斩肉
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元圣e族上海元圣肉制品专卖店1年前
狮子头~第二弹 #美食 #吃货 #美食动画
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芷若家的灶头间1年前
家常菜|冰镇小龙虾·红烧狮子头·芦笋炒蘑菇🥣 “红烧狮子头，源于淮扬名菜葵花斩肉，因采用横切竖斩的手法而得名。又因其外形圆润饱满，口感软糯，1949年开国大典时入选了国宴菜单。” #美食vlog #抖音美食创作者 #唯有美食可以治愈一切 #春天的味道 #跟抖音学做菜
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黄鉴中3年前
狮子头原来叫葵花斩肉@@蓝海味道 #抖音美食推荐官 #每天跟我涨知识 #爱生活爱美食
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小蜗牛托管 卉园（茶.器.宴.文化空间）4周前
红烧狮子头是中国江苏省扬州市的经典名菜，属于淮扬菜系的代表性菜品之一。其历史可追溯至隋唐时期，最初名为“葵花斩肉”，后因形似狮子头而得名。#知识分享 #助手抖音助我上热门
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正鼎食府8月前
淮扬名菜狮子头背后的故事 #红烧狮子头 #淮扬菜 #狮子头 #美食 #正鼎食府
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厨子论道4月前
厨子讲故事：传统名菜背后的传说和故事#厨房那些事
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水乡阿珍1月前
兴化肉坨子 高邮称“斩肉”，盐城叫“肉圆”，源承淮扬名菜狮子头。肉坨子分糯米混肉与纯肉两款，是旧时兴化宴席“六大碗”里不可或缺的美味。 刚出油锅的肉坨子最好吃，金黄外皮炸得酥脆，咬开是糯米与肉馅交织的鲜香，又烫又舍不得丢，我含在嘴里哈气。奶奶笑道，乖瓜，慢点个七，没人跟你抢呀… #兴化 #肉坨子 #家乡的味道 #乡愁记忆 #农村美食
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九润翔和食品2年前
吃原景记家狮子头 品原景记家美食文化#美食 #美食展示 #美食推荐 #原景记 #狮子头@DOU+小助手 @抖音小助手
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舌尖11月前
起猛了用美食提前拜年了，这道淮扬名菜狮子头，带你提前感受年味！#起猛了用美食提前拜年了 #美食带你回家 #舌尖上的中国 #狮子头 #淮扬菜
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民间美食志1月前
经典淮扬菜·红烧狮子头 #美食 #红烧狮子头#美食教程 #淮扬菜#江苏
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老谈厨房10月前
#抖音美食推荐官 #家常菜 #抖音美食教程 - 口感松软：狮子头的口感松软，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。 - 选料精细：猪肉的选择至关重要，一般使用前腿肉或五花肉，因为这两个部位的肥瘦比例最为合适。配料的选择也很重要，冬笋、荸荠或水芹的加入，可以增加狮子头的清甜和脆爽感。 - 制作工艺独特：传统的狮子头一定要手工剁肉，机器绞肉虽然方便，但容易破坏肉的纤维结构，吃起来少了那份细腻和弹性。将剁好的肉糜加入蛋清、生粉、少许盐和糖，顺时针搅拌至上劲。这一步至关重要，直接决定了狮子头的口感是否“软嫩有弹”。 - 味道鲜香：肉香与汤中的蔬菜香交织在一起，尤其是冬笋和水芹等食材的加入，让汤底多了一份清新。这种香气让人食欲大开。 - 营养丰富：狮子头富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，是一道营养丰富的菜肴。 - 文化底蕴深厚：扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。千百年来盛誉不衰，深受人们喜爱。
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碗里乾坤9月前
离了大谱，红烧狮子头居然跟狮子没有半毛钱关系！古人的迷之取名 #美食教程 #红烧狮子头 #古代美食 #美食复刻 #一人推荐一道本地菜
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糊涂人1月前
#国宴狮子头的传说#饮食文化 #历史故事 #美食故事 #美食
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小菜坊(文昌西路店)专用号4周前
扬州三头宴之首，都有哪些故事！#扬州#江苏美食#国宴 #餐饮 #餐饮人
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五亭食品旗舰店8月前
品“葵花斩肉”，游春日扬州城#淮扬菜 #美食 #烟花三月下扬州
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标点美食2年前
开在富贵山小区的镇江锅盖面，狮子头不错#南京吃面计划 #南京美食 #市井生活 #大城小店 #南京
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🔰Mr.Liu2年前
🥢 重现失传的美食 古法烹制·葵花斩肉｜红蟳金盏｜香醉红蟳
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梨享生活4月前
立秋贴秋膘 首选狮子头（此菜为小渔港饭店大厨亲自制作） 狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 清代《调鼎集》中就有“肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成，或炸或蒸，衬用嫩青”，说明狮子头一菜在清代就被社会公认了。 狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，如清炖蟹粉狮子头等。 具体做法如下：用七分瘦三分肥的肋条肉（太瘦发柴，太肥就腻得慌），刀背慢慢砸，再改刀切，保留肉纤维，比绞肉机强百倍，肉纤维没破坏，口感才对路。 葱、姜末别贪多，抢味。加入适量的鸡蛋、松子。重点在调味：酱油上色别手重，白酒去腥增香。盐、胡椒粉、味精、鸡精最后放，早了肉出水。 五指张开顺着一个方向使劲揉馅，肉馅黏糊糊扒在盆边才算上劲。别怕累，揉到手腕发酸就对了。黏稠度够的肉馅，捏成型摔不散，煮多久都抱团。 捏肉丸别搓得溜圆，手掌虚握挤出拳头大一团，左右手来回倒腾多下，排出空气。 桶内加水，后加葱段、生姜片、味精、鸡精、酱油、花椒、桂皮、八角、香叶等，调最小火烧到蟹眼泡。肉丸轻轻顺卤汁表面丢下去。然后盖盖子焖最低四十分钟。炖好关火别急着开盖，再焖个十来分钟让味道吃透。 吃的时候小心烫，勺子轻轻一压，肉丸子颤巍巍裂开。外头那层紧实，里头嫩得像豆腐。泡米饭绝了，汤汁都能扒拉两碗饭。肉馅揉到位了，炖够时辰了，根本不需要勾芡，原汤原味才地道。讲究人吃的就是这口肉嫩汤鲜。 秘诀：肉别剁烂，揉到上劲，小火慢炖。缺一样，这狮子头就不算成功。 揉馅上劲到黏稠、小火慢炖四十分钟的狮子头，外紧内嫩、汤汁饱满，这才是地道淮扬味的终极秘诀。#YOU高邮湖 #淮扬狮子头秘制方法 #没有什么是一锅狮子头解决不了的 #传统狮子头的魔力 #爱生活爱美食
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安不胖5月前
【红烧狮子头｜淮扬名菜的千年韵味】 🍖 起源与寓意 红烧狮子头，原名“葵花斩肉”，始于隋唐，盛于明清，是淮扬菜“三头宴”之首（另两道为拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头）。因形似雄狮鬃毛，唐代诗人韦陟宴客时更名“狮子头”，象征富贵吉祥，至今仍是年夜饭压轴硬菜。#晒出我亲手做的美食 #人间美味有想吃的吗 #这是真正的硬菜
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Anson ✓11月前
#我的抖音生活日记
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五粮液4年前
五粮佳酿，浓情中秋，五粮液祝大家团团圆圆，阖家欢乐！#中秋节 #五粮液 #美食
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宜说2年前
扬州三头宴 清炖蟹粉狮子头 色清味纯 肉香 蟹香 菜香交织交融 鲜嫩可口，这就是#扬州三头宴 之一#清炖蟹粉狮子头 原名葵花斩肉，北方叫四喜丸子 #扬州美食 #大运河文化 #大运河美食 @抖音小助手 @DOU+上热门
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有缘再见小刘做菜2年前
#淮扬名菜狮子头 扬州名菜有三头，盘中一物狮子头
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李白10月前
师傅给大校徒弟做红烧狮子头，地道的淮扬名菜，原名“葵花斩肉”
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老周说9月前
炖斩肉与狮子头#餐饮文化知识
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一厨一范私厨上门4年前
淮扬名菜葵花斩肉，又名清炖狮子头。跟着张大厨一分钟就能学会。美味可口，老少咸宜！#美食教程 #在家做美食 #抖音美食 #抖音小助手 #抖音美食推荐官 #美食
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长和翡翠葡萄酒5年前
葵花斩肉|狮子头 猜猜我叫啥？#美食趣味计划 #美食趣胃计划
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君豪乐游1周前
扬州狮子头的雅致款——葵花大斩肉 造型精巧、鲜香味醇，一口尝尽淮扬菜的细腻#旅游 #扬州 #特色美食 #葵花大展肉 #扬州狮子头 @扬州文旅 @扬州发布 @扬州生活网
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漆朗山3年前
🔥清炖狮子头🦁️🔥葵花大斩肉🔥 #二手车征集令
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老石4月前
#饮食文化 #美食 #地方特色美食 #餐饮 #美食制作分享
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小世博2周前
#红烧狮子头
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老米美食1年前
自己做狮子头#美食教程 #抖音美食推荐官 #美食分享 #真材实料才能做出好味道
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阿权美食5年前
这道黄骨鱼狮子头，丸子细嫩软滑，汤汁鲜美浓醇，制作简单，营养丰富！#家庭美食
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大连开发区宝博幼儿园3月前
#幼儿园伙食 #幼儿园美食记录 #美食制作分享 #幼儿园 #快来一起尝个鲜 舌尖上的宝博🎬 👉-----寻味江浙 💫扬州狮子头💫 😋醇厚鲜美[爱心] 回味无穷😋 江浙菜推荐~【宝博幼儿园】
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梦雨有食欲5年前
和大厨偷学了扬州狮子头，这道菜真的太硬了！！
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桃桃的游戏2月前
新关卡红烧狮子头攻略～ #幸福小日子 #抖音小游戏 #美食 #做饭小游戏 #治愈游戏
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大表哥在淮安1年前
淮安狮子头，淮扬名菜之经典。精选肥瘦相间的猪肉，手工剁成细腻肉糜。圆润似狮头，入口即化，肉香在舌尖散开。清蒸保留原汁原味，红烧则滋味醇厚，每一口都是淮安的美食风情。#淮安 #狮子头 #抖音美食推荐官
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葵花牌非淑女2年前
不多了解一下重开机制，就有可能出现重开不了的情况#游戏日常 #细节操作 #游戏中的名场面
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大江故事会6月前
民间故事《吕洞宾剑斩狮子头》下 #上热门抖音小助手 #民间故事#民间传说
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段成辉8月前
文火慢炖四小时，肥膘化作琉璃芡，「刀斩肉糜，心至细腻」。来江满楼品尝狮子头#汤的灵魂
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