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浙采4天前
长寿菜—如皋霜打黑塌菜 “如皋霜打黑塌菜”是江苏如皋地区一种极具特色的冬季时令蔬菜,其独特的风味和生长过程密切相关: 1. 核心是什么? 这不是一道具体的烹饪菜肴,而是指一种经过霜冻后口感与风味达到最佳状态的黑塌菜。它本身就是一种蔬菜品种,也是如皋的地理标志产品。 2. 黑塌菜是什么? 黑塌菜是如皋的特产,属于白菜的一个变种,因其植株塌地生长、叶片墨绿近黑而得名。它非常耐寒,根壮、叶厚、杆肥,独特而味美天然禀赋,是越冬蔬菜。 历史悠久:清代乾隆年间,黑塌菜被收进《如皋县志》,黑塌菜向霜而生,向寒而长,霜越重,菜越神,三重浓霜之后,黑塌菜越发神奇活现,精神抖擞。 长寿基因:如皋全市145万人口中,百岁老人常年保持500位以上,超国际标准5倍。 营养成分:种植土壤中富含硒锌硼铁等元素,黑塌菜每100g鲜叶中富含维生素C高达156毫克,钙180毫克,叶酸189微克、叶黄素7.94毫克,以及人体必须得多种矿物质,故而黑塌菜又被称为“长寿菜”。 近年来如皋黑塌菜获得国家地理标志证明商标、全国名优特新农产品、省农业区域公共品牌、省园艺博览会一等奖、“清炒黑塌菜”入选百道乡土地标菜、如皋因黑塌菜获省绿色蔬菜产业特色县、省级特色农产品优势区。 3. 为什么“霜打”后更珍贵? 这是其美味的精髓所在。经过冬季几次霜冻或低温后,黑塌菜会发生神奇的生理变化: 口感升华:菜叶中的淀粉会转化为葡萄糖,不仅使菜帮变得清甜软糯,菜叶也更为鲜嫩,没有了苦涩味。 风味凝聚:低温迫使菜苗将养分更多地回流储存,就像自然“浓缩”了鲜味物质,口感格外鲜美、香甜,当地人形容有“冰糖心”。 梗白叶绿:经过霜打,菜梗会显得更加洁白晶莹,与墨绿的叶片形成鲜明对比。 4. 怎么吃? 如皋人烹饪霜打后的黑塌菜,讲究凸显本味: 清炒:用猪油或菜籽油简单清炒,只需加少许盐,便能充分体现其清甜软糯的原味。 烧汤:与豆腐、百叶、肉丸等同煮,汤汁会格外鲜美。 作配菜:也常作为如皋名点“如皋盘水面”的配菜,或是与腊肉、香肠同炒,咸甜相宜。 做菜饭:与咸肉、香肠一起焖煮成菜饭,是当地冬日的经典美味。 总结来说,“如皋霜打黑塌菜”代表的是大自然馈赠的时令美味。 它不仅仅是蔬菜,更蕴含着当地顺应天时的农耕智慧。在冬季,尤其是霜冻之后品尝到的如皋黑塌菜,才是其风味和品质的巅峰,是当地人心中无可替代的“冬日甜心”和家乡味道。#农业 #三农
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