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#我的厨房日记 #创作者中心 #创作灵感 跟着村驴学做的干煸藕条绝了!村驴干煸藕条文字教程 一、食材准备 • 莲藕1个(带皮约600g) • 鸡蛋黄1个 • 姜5g、大蒜10g、干辣椒丝13g、花椒粒3g、白芝麻20g、香菜梗15g • 白胡椒粉0.3g、盐2g、白糖3g、玉米淀粉80-100g • 食用油、十三香(或五香粉)、芝麻香油 二、处理食材 1. 莲藕处理:莲藕去皮,从中间一分为二,竖切成略厚的片,再顺着纹理切成筷子粗细的条。烧一锅热水,水开后倒入藕条焯烫20秒,捞出用清水冲洗两遍,控干水分。 2. 配料处理:姜切丝,大蒜压扁切成末,干辣椒切丝,花椒粒备用,香菜去叶留梗切成寸段,白芝麻备用。 三、调制面糊 将控干水分的藕条放入大碗,加入鸡蛋黄、白胡椒粉、盐、白糖,将蛋黄捏碎,与藕条抓匀。少量多次次加入玉米淀粉,直到藕条表面形成一层干爽的壳,抓根分明。 四、炸制藕条 1. 起锅烧油,油量不超过锅的一半,大火将油烧至七成热(约210℃)。测试方法:放入一根藕条,1-2秒内浮起即油温合适。 2. 分散下入藕条,保持大火炸3-4分钟,捞出。待油温再次升至七成热,下入藕条复炸20-30秒,至表面金黄酥脆,捞出控油。 五、炒制调味 1. 锅中留少许底油,倒入姜丝、蒜末、干辣椒丝、花椒粒,用锅的余温炒香。 2. 加入一茶勺半白糖、一茶勺十三香(或五香粉)、一茶勺半盐,开中火将调料炒至融化,转最小火。 3. 倒入炸好的藕条、香菜梗和白芝麻,淋入一圈芝麻香油,翻炒均匀后关火出锅。 这样做出的干煸藕条,每一口都咔嚓酥脆,香辣入味,放一下午也不会回软哦#干煸藕条 #家常菜
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