Mayday4月前
超详细!戚风蛋糕成功的15个关键点 是我失败了N次,看了无数视频总结出来的,这些做到以后,我真的再也没被戚风蛋糕气疯过啦 🧁6寸戚风蛋糕配方 鸡蛋3个|牛奶35g(先加牛奶,再加玉米油)|玉米油30g|低筋粉 45g+玉米淀粉10g|香草精 2g|柠檬汁 2g|盐 0.5g|糖 40g 🔥放烤箱中下层150度40-45分钟 💡关键点来啦 1.打蛋清的盆一定要无水无油,擦干净 2.蛋清放冷冻备用,冷冻过的蛋清会不太好打发,但打出来的蛋白更细腻稳定 3.先加奶再加油会更容易乳化 4.低筋面粉过筛可以避免搅拌时产生面疙瘩 5.玉米淀粉可以吸收多余的水分,让蛋糕更加蓬松 6.蛋黄糊不要过度搅拌 7.要学会看蛋黄糊的状态 8.烤箱至少要预热十分钟以上 9.蛋白先高速打发,打发至有明显纹路后,用刮铲翻拌均匀(这一步是为了避免盆壁和盆底有打不到的蛋白),再转中速打,最后低速整理蛋白霜,切忌全程高速打发,很容易消泡。 10.检查蛋白霜,要把打蛋头在盆里转几圈再慢慢提起来(不要提很快),反复三次,都是小弯钩或者小尖角,那这个蛋白就一定没问题了。(新手宝宝建议打到小尖角) 11.最后混合时用翻拌的手法,不要乱搅,速战速决 12.高处倒入模具后震两下就行,不要震太多次13.放在烤箱的中下层 14.烘烤温度参考:150度烤45分钟,在30分钟时加盖锡纸,防止上色过深。 如果想要不开裂的戚风蛋糕,可以低温慢烤,上管125度下管130度烤25分钟转上下管130度25分钟(这个温度是参考“辉哥的蛋糕密码”他可以烤出水光肌戚风,但好像要买课) 😋实测相同的配方,低温慢烤出的戚风蛋糕没有150度烤出来的好吃,不知道为什么。 关于戚风蛋糕,还有哪些关键点需要注意呢,欢迎大家补充,我们共同进步!#戚风蛋糕 #烘焙配方 #新手烘焙 #我的烘焙日常 #戚风蛋糕配方
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