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印记4周前
马剑馒头 又称浦江馒头,是浙江省诸暨市马剑镇的传统主食(该镇1967年由浦江县划归诸暨市管辖),属马剑传统美食“八大碗”之一,起源于清代末年。该馒头以面粉为原料,采用酒酿发酵工艺手工制作,成品呈饱满球状,表面加盖红印寓意鸿运当头,具有松软筋道、略带酒香的风味特征。食用时需掰开夹扣肉或霉干菜焖肉,通过汤汁渗出提升口感,形成独特饮食传统。 其制作技艺最早可追溯至原浦江县栗树坪村(现栗金村)古楼村民赴浦江学艺,后邻近各村相继仿制形成传承体系。第三代传承人戴振宇于2009年注册商标并改良酒膏制作工艺,推动产品远销沪杭等地。2018年5月,马剑馒头制作技艺被列入诸暨市第八批非物质文化遗产代表性项目名录,戴振宇同年10月获评非遗代表性传承人。 马剑馒头,以面粉为主要材料,以酒酿发酵,没有任何的食品添加剂。馒头色泽亮丽,但不是像劣质的馒头暗淡无光,或色泽过于亮丽。其形丰满,入口有浓烈的酒香味。在马剑镇上大小宴席上都少不了马剑馒头。 马剑馒头与普通馒头制法不同,外面的馒头多用发酵粉做, 而马剑馒头却用酒糟替代发酵粉的. 他们有特殊制作工艺, 别人就是偷了拳头, 也难学会. 因而,马剑馒头非比寻常, 看起来又松又软,活像一个个充了气的球,还带点酒酿的甜润, 不仅口感好, 且清香扑鼻。 吃马剑馒头有讲究,才能品出滋味. 先把馒头掰开, 将大块扣肉夹在馒头中间,大口咬着吃, 汤卤会渗出, 才能感觉出滋味。 马剑馒头制作方法配料不同,一般不易变质,只要把冷却的馒头放在冷柜里,一般可放上几天都不变质. 想吃的时候, 再放进锅里蒸一下,立时复原如初。只在热饭上稍搁了几分钟. 馒头就胀得和刚出笼时一样了, 咬一口, 依然松软香甜, 比之超市出售的奶油馒头, 有过之而无不及。
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